东莞人的秋天，必须“凡尔晒”一把！

“这天气真舒服，秋高气爽的。”

“最近阳光好好，大洗大晒之日到！”

“阳光好是好，干也是真的干，早上起来嗓子受不了！”

告别长达241天的漫长夏天，最近的东莞终于顺利入秋了。这几天，随着“阿冷”的到来，空气也变得干燥起来，每到这个时候，东莞人刻在骨子里的DNA又动起来了，不少人家的门前屋后、楼顶阳台开始挂上了腊肠、腊鱼、腊肉等各种腊味。

@东莞人，一年一度“凡尔晒”的季节又到了喂！

在东莞，万物皆可晒

东莞人的入秋仪式感，从“晒腊味”开始。对于他们来说，没有腊味的秋冬是不完整的。当气温一降下来，太阳逐渐变得猛烈的时候，街坊们便像约好了一样把各种腊味挂上窗台、阳台、天台等，形成了东莞奇妙的秋冬景象。

每年10月起至农历冬至前，是制作陈皮最好的季节。每逢这个时候，莞城的市场和水果街上总会弥散出诱人的香味。寻香而去，一边剥柑皮一边闲聊的阿姨以及遍地享受“日光浴”的陈皮场景颇为壮观。街坊们则会到水果街购买新鲜果皮，在家门口、路边的地上铺上垫子、架起簸箕，和家人一起享受晒制陈皮的快乐。

在厚街涌口东社东村街，居民卢爱璋一大早她就和姐姐卢杏英在家门口制作腊肠。手工剁肉后，按肥瘦比例融合，放汾酒、盐、糖等调味，再灌肠，再用咸水草捆绑，再生晒，正宗的厚街腊肠便新鲜出炉了。璋姨表示，预计生晒5天左右，便可晒制成功。

陈皮、腊肠、腊肉已经算是东莞人晒秋的常规操作了，在部分镇街，还有一些特殊的晒法。

在沙田，街坊们偏爱生晒虾干、鱼干、鳗鱼、金鲳鱼等海鲜，新鲜对虾经过冷却后快速剥壳去内脏成串晾晒，肥美的白鳝鱼被钉在木板上经过开肚去内脏、划花刀、清洗等步骤再进行晾晒；

在虎门，白沙油鸭是一大经典，一只鸭子从运进厂里到制作完成，需要经过二十道工序，其中最需要经验的就是腌制与生晒环节，三天的生晒环节里，每天要翻晒两次，才能保证咸淡适宜，肥而不腻；

在道滘，晒冬瓜干也成为冬日乡村一道靓丽的风景，作为全国有名的冬瓜产地，道滘镇蔡白村的村民们将独特的黑皮冬瓜去皮后，用刨刀刨成约8厘米宽不足1厘米厚的瓜条，用竹竿架起排列整齐的瓜条挂晒，再制成春节送礼的佳品。

东莞人晒腊味，可以说是一个镇街有一个镇街的晒法，一代人有一代人的晒法，而从小被腊味文化熏陶的年轻人，似乎已经进阶到了next level。在小红书上，不少东莞本地的年轻博主还晒出了自己晒腊鸡翅、腊鸡腿、晒果脯等新新腊味的过程，既可以做菜，又可以当零食，还展示了东莞晒制腊味的壮观场面，瞬间圈粉众多。

在东莞，可以说是万物皆可晒，这种习俗甚至已经延续了上百年。阳光照耀下，一串串挂着的腊味泛着诱人的光芒，微风一吹，飘散出来的肉香、菜香、果香直接能把人香迷糊，要是谁家能够在自家天台、阳台上挂得密密麻麻的，都能称得上是“大户人家”了。不少东莞人表示，这晒的不仅是一种美味佳肴，更是丰收的喜悦和生活的幸福。

东莞腊味，样样都精彩

如果说晾晒是东莞腊味的一大特色，那么制作则是东莞腊味的精髓所在。作为岭南地区著名的“腊味之乡”，东莞吃腊味的历史可上溯至宋代，数百年来，东莞人祖祖辈辈依循着传统，积累了丰富的腌制腊味经验，构成了完整的腊味江湖。

作为腊味界的“鼻祖”，腊肠、腊肉的制作步骤看似简单，却涵盖着大家多次尝试和研究得出的“黄金配比”。

正宗厚街腊肠的配比是三分肥肉七分瘦肉，将比例将肥肉、瘦肉等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂暴晒，去掉水分而成干制品，才能达到“色、形、味”俱全；

中堂腊味的制作，对肉非常讲究，但只选用食盐、酱油、糖等基础调味品，酱油要选优质的生抽或者老抽，酱油能赋予腊味豉香风味，糖则是用蔗糖，再配上腊味的灵魂——山西汾酒，一道舌尖上的美味便制成了；

因水乡人喜甜，故道滘人在腊肠制作上的食糖用量占比较大，配合灌肠法和本地腊味制作工艺，道滘特色风味的腊肠便应运而生……

东莞人爱腊味，凭的是那份对风物的极致雕琢，更因为深爱着滋长这些风物的那一方水土，每一种味道的背后，都藏着他们对食物的独到理解。作为秋冬最好的“饭搭子”，无论是做成煲仔饭，还是放进老火汤里，亦或是原汁原味的蒸食，每一样腊味都香飘四溢，能让人吃得津津有味。

让东莞腊味香飘世界

对于历史悠久又承载着丰富地域文化的腊味，敢为人先的东莞人还把它们做成了一个行业、一种文化。

近年来，东莞腊味行业的实力日渐壮大，不仅享誉我国港澳地区及东南亚，还远销欧美等地。数据显示，目前东莞全市共有腊肠生产企业57家，年产值达7亿元，年销售规模5000万元以上企业1家，1000万元-5000万元企业有6家，更培育了“旗峰”“鑫源”“矮仔祥”“肥仔秋”等多个知名品牌，获评广东老字号、广东省食品文化遗产等荣誉称号，涌现出陈什根、王景康等众多省级、市级非遗传承人。

在东莞，腊味们还有自己专属的节日。早在2017年，东莞便推出了岭南开腊日暨东莞腊味节，在每年秋天到来之际，以举办特色活动的方式，搭建交流平台，挖掘东莞腊味的创意内生力，增强和扩大“东莞腊味”的影响力，将“东莞腊味”的名声打响，开拓更加广阔的市场。为推动东莞腊味走得更深更远，东莞还在2019年专门成立了东莞市腊味行业协会，并在今年4月成功推动东莞腊肠获批地理标志保护产品。这也就意味着，它不仅在法律意义上“拥有姓名”，也在广阔的食品市场中更具竞争力。