一口吃到云贵！叮咚买菜上线13款“市井”火锅锅底

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秋意渐浓，火锅该上桌了！

贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉……秋意渐浓，火锅再次成为餐桌上的热门选择。今年，极具地域特色的锅底和口感新奇特别的涮品成为消费新宠，尤其是云贵特色火锅两开花。

10月23日，记者从叮咚买菜获悉，平台充分发挥其供应链及研发优势，“一键还原”最符合当地口味的市井火锅，推出了13款“市井”火锅锅底。

根据艾媒咨询最新发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》，火锅行业在2023年迎来消费回暖，市场规模持续扩大，预计在2025年市场规模将达到6689亿元。这一增长不仅反映了火锅作为正餐选项的占比提升，更显示了消费者对火锅文化日益增长的热情。

叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌表示：“我们观察到今年几个显著的火锅消费趋势，比如云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着各地地域特色的地道风味成为火锅消费新宠，消费者渴望在家就能品尝到全国各地的特色火锅；多元化口味火锅开始兴起，一些小众的火锅口味开始大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等；另外，火锅社交属性进一步扩大，火锅局不仅仅限于涮品。软饮、甜品纷纷加入，丰富用餐体验；消费者对火锅下饭的需求变大，有料火锅正流行。”

基于对消费市场的观察，今年“火锅季”叮咚买菜推出了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、云南野生菌火锅、单县羊肉汤等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材，将超过10个省份的地域特色火锅带到消费者的餐桌。

锅底要出彩，少不了与之匹配的食材。据悉，叮咚买菜推出的云南酸菜牛肉火锅，搭配了酸角汁和特制的柴火糊辣椒。

此外，今年重点推出的“叮咚大满冠贵州地摊火锅”，辣椒选用了贵州糟辣椒和叮咚买菜用天鹰椒、子弹头、二荆条等辣椒秘制的糍粑辣椒。香料则使用了贵州野蒜、姜、菜籽油等。炒制锅底的猪油则精选黑猪的脊膘切片慢慢熬制而成，再加入占锅底总含量不低于9%的贵州湿豆豉为其增添特别风味，最后，叮咚买菜还在锅底中加入丰富口感的脆哨。使用贵州当地肥瘦相间的五花肉，在进行咸味腌制后，小火慢熬让肉质变脆，吃起来咸香脆口。

叮咚买菜火锅季新品“贵州地摊火锅”。

配菜则有来自澳洲和新西兰的牛羊肉卷，以及各类新鲜的鱼虾贝类，也让消费者轻松享受到一站式的全球火锅食材采购体验。为满足不同消费者需求，叮咚买菜还推出了超过二十种不同口味和食材组合的拼盘。

叮咚买菜火锅季特色新品。

据悉，叮咚买菜今年持续深挖供应链能力，让过去许多由于运输、冷链原因无法走出大山的食材，原汁原味地走上消费者的餐桌。

比如，叮咚买菜的地摊火锅一键还原贵州当地味道，锅底为用户配好香滑黑猪肉片，买回家后开盒煮熟即可享用一顿来自贵州原汁原味的美味。今年，被评为国家农产品地理标志的单县青山羊也被叮咚买菜带出单县，带向全国。过去，青山羊销售渠道狭窄，养殖规模有限，除了在当地做成羊肉汤外，很少能走出当地。叮咚买菜与单县当地政府合作，希望在火锅季，将正宗的单县羊肉汤带给更多消费者。

酸与辣的碰，是此次叮咚大满冠云南酸菜牛肉锅的精华。为了确保食材的原汁原味，叮咚买菜资深研发专家付师傅多次往返上海和云南，最终选择了云南最负盛名的酸菜之乡富源的酸菜，和来自云南新平的酸萝卜丝。