人间烟火气，至味是潮菜

汕头

一座山与海浪漫交织

历史与现代辉映的城市

这里的物产丰饶、美食文化深厚

每一道地道的美食都承载着传统与匠心

近年来

汕头的“美食”声名远扬

在文旅市场凭“食”力出圈

吸引了一批又一批慕名而来的“吃货”

汕头也因此被导演陈晓卿称为“美食孤岛”

更有人给出了“人间至味”的高度评价

汕头

是中国内地唯一一个市区拥有内海湾的城市

拥有弯曲绵长的海岸线

北回归线横贯全境

带来充足阳光和丰沛雨水

得天独厚的地理优势

造就了汕头人“靠海吃海”的美食属性

乘海而来的各色海鲜

便是大自然对滨海之城的馈赠

所有能叫得出名的鱼类、壳类、虾蟹等

牛田洋青蟹、达濠本港“那哥鱼”、南澳鲈眉......

都是汕头人餐桌上的常客

不仅仅是海鲜

澄海狮头鹅

金玉三捻橄榄

潮阳姜薯等特色农产品

也是汕头人食材清单上不可或缺的存在

澄海狮头鹅

村民攀爬在树上采摘三捻橄榄

潮阳姜薯

“面对富饶物产，一定要吃鲜吃好”

包罗万象的食材

让汕头人形成了对“鲜”的执念

这也是潮菜久负盛名的秘诀

“时令”是体现新鲜度的一个维度

正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。

三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。

......

从这首南澳歌谣

便能看出汕头人对“鲜”的考究

什么时令吃什么鱼

才能达到最鲜美的口感要求

套用在蔬菜瓜果上同样适用

“时间”则是对新鲜度的更高要求

潮菜的新鲜

对时间有着近乎严苛的要求

作为来汕必吃榜的“美食头牌”

“鲜”排在推荐理由之首

牛肉从屠宰到端上餐桌

一般不会超过两三个小时

为了保持现切现烫的“江湖规矩”

大多数牛肉火锅店都是现场“片肉”

不少食客甚至能在盘中看到“跳动的诱惑”

在美食界这个偌大的江湖中

丰富的食材固然重要

但极致的做法才算得上是潮菜的“杀手锏”

《道德经》中有言，

“万物之始，大道至简，衍化至繁。”

意思是说，

万物最开始的时候，一切都是最简单的，经过衍化后才变得复杂。

潮菜的做法与此有着异曲同工之妙

旧时的潮汕人民依靠出海捕鱼为生

纵然捕捞到珍稀渔获

囿于现实条件

也只能以粗盐腌制或滚水烫煮

这些最原始的方法进行“粗加工”

海上漂泊历练出来的“加工方法”

被延续到了如今

成为潮菜中大道至简的“烹饪指南”

一筐原汁原味的鱼饭

只需要蒸煮熟即可

鱼与鱼之间交叉叠放

在每层中均匀撒上盐

每咬一口都是大海顶级的臻味

一盘被称为“潮汕冰淇淋”的生腌

只需将各类海鲜放入调料

静候汁水侵入肉质纤维

入口咸香

舌头与上颚相互作用

一抿，便可获得细腻绵柔的口感

这道“潮汕毒药”往往只需要几种调味料

便可以抓住走南闯北的挑剔味蕾

大道至简，极简衍繁

潮菜的做法恰恰就是把简单发挥到了极致

留白之处又衍化而出“众多花样”

单论粿条就有N种花样吃法

原材料米浆，可以是粿条，也可以是肠粉

牛肉，可以烫火锅，也可以捶打成丸

各类渔获，可以做鱼生，也可以做鱼饭

......

诸如此类的例子不胜枚举

当地人民的饮食智慧

也在“由简入繁”的过程中体现得淋漓尽致

有潮水的地方就有潮汕人

而有潮汕人的地方就一定有潮菜

这话绝不是在夸口

早前先辈们过番下南洋

在海外扎根讨生活

打拼之余也将潮菜传播到了东南亚地区

不少华人华侨在海外开起了潮菜馆

让“潮香”飘满海外的同时

也抚慰自己对彼岸家乡的思念

思念家乡，更准确地说是思念“家香”

而今众多留学生也沿着同样的路径

将潮菜传播到世界各地

在英国读研的留学生苗苗

因想念家乡味道

把自己“练成”了潮菜美食博主

（点击查看往期报道）

如今苗苗虽已学成归国

但是她仍在社交媒体上传播潮菜文化

不止苗苗

越来越多走出国门的留学生

都在身体力行地传播潮菜文化

不断扩大潮菜的国际传播范围

其实近年来

潮菜的“国际范儿”也越来越足

潮汕牛肉丸作为汕头美食名片之一

被摆上2022年北京冬奥会的餐桌

游泳名将张雨霏更是在比完赛后直呼

“特别特别想吃牛肉火锅”

2024世界潮汕菜大会

于今年1月12日在汕头举行

“潮菜智库”正式成立

82名世界各地美食、餐饮专家获聘“入库”

大会吸引了

包括全球各地的美食行业协会、龙头餐饮企业、

知名美食顾问及专家、学者在内超25万人次参加

汕头也抓住预制菜的“风口”

用“预制”赋能传统，让潮菜走向海外

澄海狮头鹅加工厂

潮菜的声名远扬

吸引了许多侨二代、侨三代“回故乡、寻乡味”

近年来海外学员潮菜培训班如火如荼

海外侨胞后代跟随父母回到汕头

学习潮菜技艺 传播潮菜文化

撩起的是记忆 升腾的是乡愁

“粤菜师傅·四海同享”海外学员潮菜培训班的潮籍华裔学员

尽管潮菜香传四海

但故乡的味道才是治愈一切的良药

包罗万象的食材

繁简交织的做法

忘不了的家乡味

抹不去的故乡情

在每一位“家己人”心中

“人间烟火气，至味是潮菜”