馒头是常见的主食之一，但有人说常吃用酵母制作的食物，可能会导致胃病？还有人说吃烤馒头片能养胃？到底怎么吃馒头对胃好呢？

酵母是什么？

据科普中国，酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂。

酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，但单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

常吃含有酵母的食物会导致胃病吗？错！

有人说“酵母发酵后，会产生二氧化碳，所以刚蒸好的馒头或者是刚烤好的面包不要吃，不然会得胃病”，这种说法有道理吗？

首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨表示，在用酵母制作馒头、面包的过程中，发酵时的确会产生二氧化碳，但其发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

酵母最适合的生长温度是20℃~30℃，超过47℃的话，酵母根本就不能存活。

我们在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于60℃，因此，刚蒸出来的馒头或刚烤好的面包含有少量的二氧化碳，基本不会对身体造成伤害。

酵母发酵起来，面团里会有充气，比如馒头中会有小气道的结构，会让馒头特别蓬松、松软，不光是好吃，也有利于消化吸收利用，所以没有“吃多了含酵母的食物会得胃病”这种说法。

酵母本身含有蛋白质，还含有丰富的B族维生素，比如维生素B1、维生素B2，还有烟酸。所以，用酵母发酵的话，发面食物本身的营养价值是可以提高的，平时可以经常吃一些。

酵母在发酵过程中会产生致癌物？错！

据科普中国，有人说“由于酵母的存在，刚蒸的馒头、刚烤的面包当中含有致癌物，千万不能吃”。

真相是，酵母本身是微生物，在做面包过程中作用在发面阶段。烤面包的温度一般在200ºC左右，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。因此，所谓的致癌与其无关。

如果根据传言所说“馒头等面食在热着的时候会有致癌物”，那放凉之后致癌物也应该存在，难道会消失吗？因此，这样的说法本身就存在不合理性，大家一定要科学看待，不要相信。

经常吃酵母发酵食品会得痛风？错！

网上有说法称，因为酵母粉嘌呤含量较高，长期摄入高嘌呤食物，有可能导致高尿酸血症和痛风。那么，酵母发酵食品真的如此可怕吗？科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，常吃酵母发酵食品不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收。而以人们每餐的主食摄入量来折算，嘌呤的摄入也基本可以忽略。

使用酵母需要注意什么？

食物用酵母发酵好后，特别容易消化吸收，适合消化功能差的人吃。

但是对于糖尿病人来说，食物太蓬松、太好消化吸收，对血糖的影响就大，所以可以少放一点酵母，让它醒发的时间稍微长一点，这样做出的馒头、面包，它的小气道结构没有那么多，吃起来比较紧致，这样可以适当降低食物的升糖指数，对控制血糖有好处。

烤馒头片真的能养胃吗？有一定道理

上海交通大学医学院附属仁济医院消化科主任医师郑青表示，馒头片是淀粉类食物，经过高温烤制后，表面会形成糊化层，也就是馒头里的淀粉转化为了糊精，可以帮助中和胃酸、保护胃黏膜、助消化。

对于没有胃病的人来说，吃烤馒头片来养胃是有一定好处的，但对于有胃病的人来说，烤馒头片只能起到食疗作用，并不能起到药物作用。

注意：烤馒头片时，不要烤煳，烤成金黄色即可，也不要贪多，每次吃1～2片即可。

综上所述，酵母是一种安全，又富含多种营养素的物质。

因此，对于“常吃含酵母的食品会对身体产生危害”的说法，一定要科学看待，不要轻易相信。

平常大家也一定要注意识别谣言，做到不传谣、不信谣、不造谣。

胃喜欢你做好这3点：

1、养成良好的吃饭习惯

三餐要规律，不要吃得太饱，七分饱就可以了，也不要吃得太快、暴饮暴食，要细嚼慢咽。在食物的选择上，要注意营养均衡，不要吃特别生冷、特别辛辣刺激、特别重口味的食物，也不要吃不卫生的食物。

2、养成良好的运动习惯

建议大家根据自身情况，选择适合自己的运动方式。比如散步、跑步、游泳等，每周建议运动3～5次，每次运动时间保持30分钟以上，有助于改善胃部代谢和血液循环，促进胃肠蠕动，帮助消化。注意：不建议饭后马上进行比较激烈的运动。

3、养成良好的心态

不少人经常会有胃痛、胃胀等消化不良的症状，很多是功能性的，这些情况一般与情绪、压力等密切相关。因此，也要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定，尽量避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪。

（综合CCTV生活圈、中国消费者报、科普中国）

见习编辑 刘兰若 审读 伊诺 二审 关越 三审 刘思敏