富硒鸡蛋补硒提高免疫力，虾青素鸡蛋富含虾青素可以抗氧化并保护视网膜，DHA鸡蛋的蛋黄卵磷脂可以促进脂肪酸代谢……近年来，随着市场上“功能鸡蛋”的涌现，部分消费者对于鸡蛋的选择也开始变得迷茫。

一边是售价不菲的功能鸡蛋在市场上流行开来，另一边却是人们涌现的有关功能鸡蛋的种种疑虑。鸡蛋可以实现营养元素“定制化”吗？吃“功能鸡蛋”更加健康安全吗？

某品牌富含虾青素的功能鸡蛋。

什么是功能鸡蛋

公开信息显示，功能性鸡蛋指具有特定营养功能的鸡蛋，适宜于特定人群食用，且具有调节肌体功能的作用。养殖人员通过营养调控手段“定制”能够调节机体生理功能的鸡蛋，以满足不同人群对营养素的特定需求。相关手段主要是通过调节微量元素、维生素、不饱和脂肪酸等功能性物质在蛋鸡饲粮中的科学配制进行饲喂，从而获得营养价值比正常值高的功能性鸡蛋。

目前市场上最为常见的DHA富集鸡蛋、富硒鸡蛋、虾青素鸡蛋都属于功能性鸡蛋，此外还有灵芝鸡蛋、叶酸鸡蛋等等类型。这些功能鸡蛋在市场上备受追捧，是因为它们被宣称能够帮助人们获得更全面的营养。

市面上的富硒鸡蛋，通常都是蛋鸡在饲养过程中往鸡饲料里添加含硒酵母、有机硒等产生的，利用健康鸡体做转化“工厂”，使在产蛋周期内的鸡体内的硒维持动态平衡，就可以持续地生产出含有硒蛋白的高硒蛋。灵芝儿童鸡蛋是利用灵芝菌肽粉喂养鸡而得到；虾青素鸡蛋，是通过富含鱼类、虾类、海藻类成分（雨生红球藻）的饲料喂养蛋鸡，从而使鸡蛋中聚集大量虾青素。

功能鸡蛋价格不菲

记者在某购物平台中搜索相关“功能性鸡蛋”商品，发现此类鸡蛋品牌繁多且相较于同等数量的普通鸡蛋，功能性鸡蛋的售卖价格要高出数倍。

某购物平台内的功能性鸡蛋售卖页面截图。

此外，在与售卖功能性鸡蛋的商家客服沟通中，记者发现，这些商家均会明确回复该类鸡蛋所包含的营养成分及含量，并提及食用后会有助于达成的功效。对于鸡蛋的生产过程，商家也均表示安全可靠。

售卖功能鸡蛋的商家回复截图。

吃功能鸡蛋补营养并不靠谱

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋此前向媒体表示，根据我国富硒农产品GH/T1135—2017标准规定，每百克富硒鸡蛋的硒含量应为15—50微克。一般来说，一枚重约60克的鸡蛋，其硒含量应达到9至30微克。

不过，从既往媒体公开披露的相关机构的检测结果来看，有些富硒鸡蛋的硒含量仅为13.8微克/100克，比一些普通鸡蛋的硒含量还要低。而有些富硒鸡蛋，每百克的硒含量则超过了100微克。

根据中国营养学会的补硒量推荐，正常成年人硒摄入量需达到60-250微克/天，以150微克/天为最佳。除去每天人们可从食物和水中自然摄取10—20微克的硒外，还应每天补硒130微克。按照大多数富硒鸡蛋平均每个鸡蛋含硒量21微克的标准来计算，平均每天需吃6个富硒鸡蛋才能达到人体补硒所需硒含量，这显然是不现实的，毕竟，大多数鸡蛋的胆固醇含量很高，不适于大量食用。

虾青素鸡蛋中的虾青素，其实也并不是给人体提供抗氧化支持，而是为了保持鸡蛋的新鲜度和降低DHA的损失率。长期摄入过多的虾青素可能会带来不利影响。比如虾青素所含的一种能抑制某类还原酶的物质可以导致孕妇情绪不稳定，虾青素中含有的类胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A，摄入过多会影响胎儿发育。对于18岁以下未成年来说，摄入过多虾青素会阻碍身体成长。

其他如痛风患者，长期服食虾青素可能会让症状加剧。过敏性体质的群体过多服食虾青素，更易出现过敏症状。此外，长期服食虾青素还可能会提升胃的压力。因此，虾青素鸡蛋不宜长期食用。

一天一个普通鸡蛋就足够

尽管富硒鸡蛋和虾青素鸡蛋并不像商业宣传所吹嘘的那样神奇，但是，这也并不能就把包括它们在内的所有“功能鸡蛋”一棍子打死。

例如低胆固醇蛋更适合高胆固醇血症及糖尿病患者，可以帮助他们更合理的安排食谱，供应充足蛋白质。而食用富含叶黄素的鸡蛋（每10毫克蛋黄含叶黄素3毫克以上），比菠菜等蔬菜中叶黄素的吸收利用率要高很多。

阮光锋表示，对大多数正常成年人来说，把握主要饮食结构就可以，没必要过度纠结某一种食物或某一种营养素，而是关注由多种食物以及习惯组成的饮食模式。一般来说，两岁以上膳食结构正常的健康人群，每天一个鸡蛋是比较合理的。因为就目前研究来看，鸡蛋对健康的不良影响主要还是胆固醇。对绝大多数健康人来说，只要每天的鱼肉类食物不过量，吃一个鸡蛋无需担心。

（部分资料来源：中国消费者报、中国网三农、北国网）

见习编辑 薛锦瑜 审读 张蕾 二审 张玉洁 三审 张露锋