您知道深圳的古盐场究竟有多古吗？您知道深圳产珠已有一千多年历史吗？您知道深圳是千年蚝乡吗？

9月21日，深圳本土民俗文化学者廖虹雷做客“深圳学人•南书房夜话”第十一季——鹏城史话第七期活动，他以深圳千年盐场，千年蚝场，千年珍珠场的历史故事证明现代化都市的深圳，并非是从沙滩崛起的一座城市。深圳不仅有7000年的人类活动史，还有1000多年的城市史和海洋经济发展史......

主讲嘉宾廖虹雷（陈顼颢 摄）

廖虹雷表示，深圳枕山面海，自古“开门见海”，海中取盐。古人视盐为宝，人无盐不活，有盐则安，故县名“宝安”。深圳古盐场，实际上是宝安古盐场，含福永沙井、南头后海、西乡盐田、盐田西岭吓和大鹏叠福一带盐场。

（主讲嘉宾供图）

深圳的盐史可追溯至元封元年，汉武帝采纳桑弘羊官办盐、铁的建议，在全国28个郡设立“均输盐铁官”，宝安南头是朝廷在南海郡设立东、西两处盐官驻地之一，后来被称为“东官盐场”。其时，宝安盐税成为朝廷官府重要的税源，使得它的地位迅速提升。

古人是怎么生产盐的呢？主要有两种方式，廖虹雷介绍。一种是煮盐，古人用细竹织成巨型锅，内外涂抹蚝壳灰煮盐；一种是晒盐，煮盐耗柴草多，明朝天顺年间始用“白日晒盐”，就是围堤造盐田。无论是煮盐还是晒盐，日子都过得很苦。“敲竹杠”“盐焗鸡”的典故就来源于这段盐业历史。

（主讲嘉宾供图）

宝安盐场在宋朝时期走向鼎盛，盐场、盐栅和盐务遍布全县沿海地带。直到1999年深圳最后一个龙歧盐场歇业，曾经辉煌千年的古盐场才淡出我们的视野。

讲到深圳作为千年蚝乡，廖虹雷介绍，早在唐代，刘恂的《岭表录异》确实有东晋末年农民起义军领袖“卢亭者，卢循昔据广州，既败，余党奔入海岛，野居，唯食蚝蛎，垒壳为墙壁”的记载。如今沙井步涌村江氏大宗祠和好些古代民居，用蚝壳做墙的仍数百年不倒。

北宋著名文学家梅尧臣也曾写过一首《食蚝》诗，诗中写到：“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。”廖虹雷指出，归靖，就是现在深圳沙井一带的古称。上千年前，官宦就“雅闻”沙井蚝，极想饱吃一顿，可见当时沙井蚝的名气非常之大。蚝的生产通常经历了采苗、养蚝、挒蚝、寄肥、开蚝等过程，其营养价值十分丰富，深圳现在依然有十分美味的蚝宴，整个蚝宴8、9个菜都是蚝，保留了蚝的原汁原味。

（主讲嘉宾供图）

蚝宴（主讲嘉宾供图）

古语云：“西珠不如东珠，东珠不如南珠”。廖虹雷介绍，汉唐时期，岭南有两地南珠，一是廉州的合浦（今属广西），称为合浦珠，二是宝安的大步（今大鹏湾与香港的大埔吐露港），称为南海珠。然而，由于过度采集，明末清初，著名的深圳天然珍珠就此消失。

（主讲嘉宾供图）

1959年，根椐周恩来总理指示，南海水产研究所在大鹏东山岛建立国营珍珠养殖基地，成为著名“南珠”的主要产地之一。“改革开放后，深圳市水贝珠宝黄金产、研、销额占全国七成之多，应该与深圳悠久的珍珠历史不无关系”，廖虹雷说。

（主讲嘉宾供图）

本次活动采用线下与线上直播相结合的方式，通过深图微信视频号、微博、B站等多个平台同步直播，线上观看人数近1万人次。

【嘉宾简介】

廖虹雷，深圳本土文化艺术研究会原会长、深圳市规划和自然资源局地名专家库专家、中国作家协会会员、中国民俗学会会员、广东省民俗文化研究会第二届副会长，文化学者，出版《深圳民俗寻踪》《深圳风物志·风土人情》《深圳民歌民谣》等民俗专著10本，获全国、省、市文化奖项30多种。‍‍

来源 | 晶报APP

记者：余梓宏

编辑：李一凡