在广州南沙横沥工业园中，一家以肉类制品为主的预制菜企业真牛馆如火如荼地忙生产。每天，冷链运输车从这个生产基地将新鲜制作的“真空慢煮”牛肉等预制菜运往全国各地。据悉，近年来，南沙预制菜产业蓬勃发展，目前全区有预制菜企业25家，2022年总产值近20亿元。

为促进预制菜产业发展，今年3月，南沙出台《关于支持南沙区预制菜产业园发展的若干措施》（以下简称《措施》），从预制菜产业园项目用地、预制菜产业科研和信息化建设等多方面提供政策支持。

据介绍，“真空慢煮”这种工艺是将牛肉等食材进行真空包装，随后放入设备中，用50到60多度的水对食材进行十几个小时慢煮，具体水温和时间可以根据食材不同进行调整。随后，将煮好的食材用零度水进行预冷，再送入冷冻库冷冻。

“这种加工工艺生产出来的菜品比较鲜嫩可口、健康，我们在过程中仅添加普通的调味剂，如盐巴等。虽然生产成本也会更高，但这样可以适应中高端市场的需求。”真牛馆企业相关负责人表示，真牛馆最开始以牛肉等食品原材料生产为主，随后发展到生鲜原切食材等。目前，对原材料进行深加工的“真空慢煮”系列预制菜是其最新发展目标。

“从去年开始，已经有香港的客户购买我们的叉烧、鸡肉等菜品。”真牛馆企业相关负责人表示，当初他们看中的，就是南沙位于粤港澳大湾区核心地带的区位优势，以及南沙对于预制菜生产的优惠政策，从南沙去哪里都很方便，每天南沙生产基地出产的产品会发往全国各地。

真牛馆企业大楼中，有三层都是生产车间，鸡肉、猪肉、从国外进口的牛肉等原材料，在这里进行原切或者深加工。据了解，该公司从2022年开始在南沙正式投产，生产车间的面积达2万平方米左右，仓储面积约为2000平方米。

国内另一家预制菜生产企业甘棠明善食品有限公司于2021年9月正式投产，主要负责总公司（深圳甘棠明善餐饮有限公司）旗下品牌“探鱼”“撒椒”“蔡澜港式点心专卖店”“蔡澜PHO”等多家门店的产品加工及配送食材半成品等。其厂房项目占地面积约25亩，满足800家门店的产能支持及配送，是集研发、生产、化验、仓储、物流、配送一体的供应链基地。

8月18日至20日，第五届世农会暨第六届直供粤港澳大湾区农产品预制食品产销对接会在广州举办。南沙区预制菜产业协会组织区内5家预制菜企业以“预膳南沙”特装展的形式参展。

为充分发挥南沙预制菜产业优势，南沙加快建设预制菜产业园、预制菜产业发展组织架构，打造预制菜进出口贸易区，完善产业园制度建设，加强南沙预制菜品牌的宣传工作，加快推进预制菜标准体系建立等。其中，雪印集团大湾区预制菜（南沙）出口基地及品牌展销中心已挂牌运营，今年上半年第一笔150万美元预制菜订单已顺利出口美国。

6月28日，在广州中国进出口商品交易会展馆举办的大湾区预制菜（南沙）出口基地——首届预制菜出口论坛暨十亿美元订单签约仪式活动中，12家公司代表签订十亿美元的预制菜销售订单，将中国口味的预制菜销往全球。

由南沙现代农业集团牵头筹建的广州市南沙区预制菜产业协会于6月2日完成注册登记，并于6月19日召开广州市南沙区预制菜产业协会第一届第一次会员大会暨首届理事会。通过该协会组织南沙区内一二三产相关企业，共同推动南沙预制菜产业高质量发展，抢抓市场机遇和产业发展“新风口”。

在标准建设方面，6月9日，南沙正式发布由广州南沙明曦检测服务有限公司和广州市正安食品有限公司共同编写的预制菜酸汤鱼生产工艺规范团体标准，规范酸汤鱼的生产过程和产品质量，填补预制菜酸汤鱼的标准空白。

记者在《措施》中看到，南沙对充分利用区内村留用地、村级工业园、旧厂房等发展预制菜产业的企业，如购置或租赁自用办公用房、工业厂房、仓储用房等，按不高于同地区平均租金水平的50%予以补贴，补贴标准不高于每月每平方米50元。补贴期限最长3年，每年补贴最高（含）100万元且不超过实际支出。

在预制菜科研方面，对实施科技研发与信息支撑项目的企业等，南沙区财政按项目投资额最高给予45%扶持，单个项目补助最高不超过300万元，进行公益科研项目和公共信息（包括电商）平台建设的公益性项目可以实行全额资助。科技研发与信息支持项目主要是信息化建设、技术研发和成果转化、专家团队服务等项目。

同时，实施主体被认定为省级“菜篮子”基地或粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地的，一次性奖励20万元；被认定为粤港澳大湾区“菜篮子”产品加工企业的，一次性奖励20万元；对实施主体建设基础设施项目的，区财政按项目投资额的45%给予扶持，单个项目补助最高不超过500万元，公共基础设施项目可以实行全额资助；对实施主体建设生产设施和产业融合项目的，区财政按项目投资额的45%给予扶持，单个项目补助最高不超过500万元等。

（原标题《南沙有味：特色“预膳”销往五湖四海》）

编辑 秦涵 审读 韩绍俊 二审 张雪松 三审 田语壮