人文天地｜快乐铺盖面

街边一排黄葛树，树下一溜小店面。“黄二铺盖面”红底黄字店招，白灰浆墙面，白色小条桌，塑料麻将凳，妥妥的鸡毛店标配。

“张姐，我又来啰，二两！”一胖大叔伸长颈子冲着灶边拉面的一40来岁女子喊。

“要得！老规矩哈！”张姐朗声应，手腕轻甩，一大块铺盖面已如云朵飘进了沸腾的大鼎锅：“这算中饭还是宵夜哟？”

“食堂不好吃，来打个腰站！”

问答间，面上桌。“叮咣叮咣”，一妹子拖着拉杆箱进来：“出差才几天，好想念张姐这碗铺盖面哟！”妹子叽里呱啦像回自家。

下午四点多，仍不时有食客光顾，招呼，说笑，“呼呼”吃面，各种声响把店堂搅得热气腾腾。日售三四百碗，节假日能卖一千碗，“黄二”就这么让人欲罢不能。

在荣昌，铺盖面经营户上百家，当然要做好是另一回事。上世纪九十年代，农家苦孩子黄哥打鱼鳅、捉黄鳝、搞搬运……啥苦活都干。后来，他拜师学做铺盖面。入行后，黄哥发现大家多用猪大骨吊汤，他灵机一动又加入土鸡、墨鱼，味道奇好。

铺盖面成功与否，汤至关重要。黄哥买来土猪大骨，先拿冷水反复漂尽血水，下锅焯水，洗净，再入锅加水，大火猛冲十几分钟，熄火。

这只是前奏。次日凌晨四点，熬汤、炒杂酱、炖豌豆、和面……每日大戏真正开始。猛火让骨汤再次沸腾，加入土鸡、墨鱼，冲至汤色奶白，转文火。除老姜花椒盐，这汤别的都不加。

做面，面粉占半壁河山。河南优质高筋粉躺在不锈钢大盆里，加水，揉上一个多小时，面团光滑如缎，揉面的人也如同打了几圈太极，周身血脉通畅。接着炒杂酱、炖豌豆……忙到六点，天色微曦，食客陆续来了。

面徐徐拉开，长宽远超成人巴掌，厚薄均匀，薄处几可透光。“呼”面飞入汤里，云絮般翻滚少顷即起锅。浇上一勺用土猪五花肉炒制的杂酱，一勺香糯化渣的豌豆，撒一撮葱花，淋上地道油辣子。面劲道，汤鲜美，杂酱香醇，豌豆耙糯，那叫一个销魂！

十几年前，张姐嫁给黄哥，成了“黄二”老板兼老板娘，才发现这碗面不好做。初学揉面，吭哧吭哧胳臂发麻，手背破皮痛得钻心。她咬咬牙，要过好日子，不得两口子一起挣么？

破皮，结痂，再破皮，再结痂，直到手上起茧，她出师了。如今两口子分头打理一家面馆，带着员工每天从凌晨旋到晚上七点半才打烊。

“黄二”拥有大批铁粉，不少人从小吃到大，后来又带着孩子来吃。在“老铁”们眼里，张姐就是邻家“嬢嬢”“姐姐”“小妹”。有个小学生家贫，孩子说“嬢嬢，我想吃鸡肉”，“要得，幺儿！”张姐笑眯眯往碗里添上几坨香喷喷的鸡肉。如今孩子在外地读大学，每次回来必先吃一碗铺盖面，方才心满意足把家还。街上蒋伯伯长期吃“黄二”，后随子女去了深圳，一回来就跑过来：“好久不见，生意好噻？”

互联网爆红了荣昌铺盖面，面馆发展到100多家，“黄二”仍是佼佼者。不断有外地客寻来，就为一“撸”这特色小吃。

张姐更忙，忙得快乐。她捧上的何止一碗面，还有一颗真诚温软的匠心。

（原标题《快乐铺盖面》）

编辑 王子烨 审读 刘春生 二审 钟诗婷 三审 周斐斐