2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，也促进了城乡劳动者高质量就业。目前，深圳已有省级“粤菜师傅”培训基地6家，省级“粤菜师傅”大师工作室6家。

据了解，深圳早在2018年便推进“粤菜师傅”工程实施方案，培养顶尖粤菜师傅，结合深圳移民城市特点，鼓励粤菜师傅吸收中国各菜系及世界各地的烹饪技术精华，打造“深派粤菜”，并且推动“深派粤菜”走向国际。《深圳市“粤菜师傅”工程实施方案》发布实施以来，深圳持续开展“粤菜师傅”培育行动计划、就业创业行动计划、职业发展行动计划。

其中，“粤菜师傅”培育行动计划根据实训基地一次性容纳实习实训学生数量，按人均1万元的标准予以建设经费支持；并逐步建立完善粤菜师傅相关的职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核等多层次评价体系，组织院校、粤菜行业企业开展粤菜粤点烹饪技能标准开发和粤菜师傅评价认定工作。

省级“粤菜师傅”培训基地——观海酒家粤菜师傅培训基地，其负责人洪森波提出，在企业内成立“观海餐饮艺术管理学院”作为企业内训机构，向社会源源不断的输送粤菜人才。来自省级“粤菜师傅”大师工作室——叶启腾大师工作室的赖仁学，兢兢业业钻研粤菜已有22年。22年间，他走南闯北，从广东到澳门、从内地到南方沿海城市，付出汗水与艰辛，从一名厨房小弟，最终成为深圳市启腾南粤春餐饮有限公司的粤菜总厨。他带领团队向公司申请开设专门做汤的门店——广府汤语，通过打造广府汤的特色理念，广府汤语占据着区域外卖榜单的第一名。赖仁学说，“宁可食无肉，不可饮无汤”，道出了汤在广东人心中的位置。

另外，“粤菜师傅”就业创业行动计划还对符合条件的粤菜师傅创业人员，提供个人最高30万元，合伙经营最高300万元的创业担保贷款，并可享受最长3年的全额贴息。对于有创业意愿的粤菜师傅提供由政府补贴的创业培训；对已创业且符合条件的粤菜师傅提供初创企业补贴、场租补贴、创业带动就业补贴等创业扶持补贴；还对粤菜师傅中符合条件的优秀初创企业经营者，提供优先参加全额补贴的创业能力提升培训，获得免费的创业导师咨询、辅导等。

在打造“深派粤菜”文化品牌上，深圳通过突出“粤菜师傅”培养载体建设、粤菜高端人才培养奖励等方式，打造“深派粤菜”文化品牌，推动“深派粤菜”国际化发展。目前，深圳拥有省级“粤菜师傅”培训基地6家，省级“粤菜师傅”大师工作室6家。

（深圳商报供稿）

编辑 郑蔚珩