七月十四“刀麻切” 东莞樟木头客家人过“小节”

摘要

每年农历七月十四，客家人都会做“刀麻切”以示庆祝，延续数百年的传统至今仍经久不衰。

8月11日，农历七月十四，是中国传统的“鬼节”，又称盂兰节、中元节，东莞市樟木头镇客家人把它当成“小节”来过。每年这天，客家人都会做“刀麻切”以示庆祝，延续数百年的传统至今仍经久不衰。

记者在樟木头镇官仓社区活动室看到，客家妇女带领社区儿童一起做传统的客家面食“刀麻切”。搓粉、擀平、用刀切成条状等一个个步骤，大人用心教，孩子用心学。

据了解，对客家人来说，农历七月十四是一个重要的节日。农耕时代，客家人勤劳俭朴，常年外出工作。在地里辛勤劳作大半年做完农活，工人领到工钱后，雇主一般会在这天做“刀麻切”宴请工人庆祝“完工”。

官仓社区党总支部副书记张小芝告诉记者：“以前在这一天，我们家家户户会一起制作刀麻切，重点就是庆祝。农耕的时候，秋收已经完成，已经把工作做好了，然后就有时间一起庆祝。”

客家话中“刀麻”就是大刀。早期没有制面机时，客家厨娘将煮好的米饭加入粘米粉揉成面团，用擀面杖或空瓶碾平，再用大刀将面团切成条状，因此而得名。一碗美味的“刀麻切”少不了精心烹制的汤底。蒜泥切碎、豆豉蒜蓉放入油锅“爆香”，加入鸭肉、排骨、虾米等配料和适量的水，熬制最精华的浓汤，最后放入“刀麻切”煮熟。一碗热腾腾的“刀麻切”汤汁浓郁、口感筋道，饱腹感十足。时过境迁，樟木头客家人在农历七月十四仍有制作这一传统美食的习惯。