糌粑（zan ba）是将青稞、豌豆等为原料，经过清洗、晾干、炒熟、磨粉制成的方便食品，也是藏族传统主食之一。在食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。那么糌粑食品是否安全可靠？质量是否达标？营养情况又是如何呢？

随着消费结构的升级，消费进入吃的安全、营养、健康的阶段之际，为了发现并推广营养丰富的好品质糌粑，促进行业发展，西藏自治区消费者协会开展糌粑比较试验，由深圳市品质消费研究院执行。

本次比较试验的所有样品均由工作人员以普通消费者的身份在西藏各地市的糌粑销售点购买，共计9款热销糌粑样品，其中有4款黑糌粑和5款白糌粑，主要从消费者关注的安全指标、质量指标、营养及功能成分以及消费教育和主观测评这四方面进行分级评价。

测试结果显示，有5款糌粑产品获评五星，分别是：

深圳市品质消费研究院供图

结果显示，9款糌粑食品安全可靠，无农药残留、重金属污染和微生物污染等安全问题。糌粑的质量指标（含砂量、磁性金属物、脂肪酸值）均符合DBS54/2002-2017 标准要求。

营养及功能成分检测结果显示：糌粑的蛋白质含量高，实测均值为10.3g/100g；富含膳食纤维，平均含量高达17.7g/100g,约为大米的22-30倍，小米的11倍，小麦的1.6倍；β-葡聚糖含量普遍较高，在5.82%-6.25%范围内，平均值为6.02%。

本次糌粑比较试验还开展了消费教育活动，通过招募测评官进行主观测评。结果显示，最受欢迎的黑糌粑是地球第三极秀巴德勒洁净级黑糌粑和古如朗杰黑青稞糌粑；而白糌粑中最受欢迎的是kamzang青稞精粉和洛丹牌白朗糌粑青稞精华。

消费提示

一、多吃全谷物食品。

全谷物食品，是指加工过程中保留了谷皮、胚乳、胚芽的谷物，糌粑属于全谷物食品，与我们平时常吃的大米和白面精加工的谷物相比，全谷物保留了如B族维生素、矿物质、膳食纤维等更多营养成分。

《中国居民膳食指南（2022）》建议大家每天吃50-150克的全谷物和杂豆类，认为食用全谷物食品对降低2型糖尿病的发病风险、降低心血管疾病的发病风险、降低结直肠癌的发病风险、减少体重增加的风险均有一定作用。

二、糌粑营养丰富，有很好的健康促进价值。

糌粑高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维和β-葡聚糖，营养素较为均衡，尤其是含有β-葡聚糖对血糖和血脂有较好的调节作用。作为一种全谷类粗粮，相对于精米精面对预防和改善糖尿病与血脂异常等慢性代谢性疾病有一定的优势。

三、可采用更多的加工食用方式。

长久以来，糌粑的加工方式始终为传统的单一模式，糌粑的推广受到极大限制。通过本次比较试验的消费教育，发现以糌粑为原料，消费者可以通过搭配适量的坚果、牛奶、酸奶等材料，加工成各种糕点或点心。同时，商家也可以开发各种糌粑加工食品，让藏族传统糌粑，从“水调手捏”的单一食用方式向休闲零食和高附加值化转型，为广大消费者提供更多选择。

四、糌粑应存放在通风、干燥处，或在冰箱冷藏储存。

本次比较试验购买的糌粑产品，标示的保质期有3-18个月不等，但是，大多数糌粑采用的是透气的包装，容易吸潮。因此，消费者在购买糌粑时，不要一次购买太多。存储时要注意防潮隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、通风的地方，最好放在冰箱冷藏储存。注重新鲜度和口感的消费者应尽量选择与生产日期相近的产品。而且开袋后应在保质期内尽快食用，并将剩余的糌粑妥善储存。

（原标题《糌粑食品是否安全可靠？这份比较试验结果显示 ……》）