东莞麻涌特色美食，居然那么多！

摘要

东莞市麻涌镇宣传教育文体局等部门联合举办《寻味东莞•味道麻涌》美食品鉴会活动

近日，美食纪录片《寻味东莞》的热播，引发许多人的寻味之旅，大家普遍有一种感觉：没想到东莞市竟然有那么多美食！可惜，转场太快，不过瘾！

为了满足大家的“食欲”，更为了深入挖掘本土饮食文化内涵，7月15日，东莞市麻涌镇宣传教育文体局等部门联合举办《寻味东莞•味道麻涌》美食品鉴会活动，邀请了餐饮企业、媒体记者、旅游美食达人、美食大咖等参加，将麻涌颇具特色的蟛蜞粥、禾虫焗蛋、蕉蕾煎蛋等十多款美食一并推介。

将地道的特色美食向公众推介

麻涌镇位于东莞市的西北部，珠江口的东岸，交融的咸淡水孕育出丰富的河鲜，素有“鱼米之乡” 的美誉，香蕉、河鲜是麻涌本地水乡菜的两大特色。因拥有独特水乡饮食文化，使它在东莞这座美食之城中，占有重要位置。

读特记者了解到，香蕉是麻涌天然的馈赠，早在半个世纪以前，麻涌产的香蕉就享誉海外。而麻涌人更是用新奇的想象力将香蕉的美味发挥到极致，蕉蕾煎蛋、大蕉木棉花龙骨汤、香蕉扣肉、蒸香蕉、香蕉紫菜糖水......质朴又奇妙的搭配，香蕉在他们手中得到完美的利用，碰撞出曼妙的滋味。

麻涌盛产虾、蟹、鱼、蚬，虾乸也是其中之一，夏季的虾乸肥美有膏，用豆豉激发风味，上锅原只清蒸，那种鲜美，让食客欲罢不能。除了清蒸，懂吃的麻涌人，在吃河鲜的方法上更是费尽心思，取肉剁成泥制成的鱼包、虾丸也是他们最为钟爱的吃法之一。用新鲜河虾，去壳去筋，用荔枝木手打1小时以上制成虾丸；而鱼包则是将鲮鱼腹部的肉刮下，打至起胶再擀成薄皮，用以包裹猪肉等馅料。

蟛蜞是生活在淡水的一种小型蟹类，在麻涌的蕉林水渠、河涌边出没，肉质鲜甜，用香糯绵软的清粥熬制，甘香回甜，是水乡人心中无法替代的味道。

特别的水产除了蟛蜞，还有生长在咸淡水交界的稻田的禾虫，它是当地人餐桌上的珍馐，将禾虫剪碎，与鸡蛋混合，与盐、胡椒粉等调料一并放入瓦钵中焗蒸是常见的做法，鲜香怡人，软糯回甘。

新鲜蔬菜干燥是东莞人的保存食物的习惯，冬瓜刨成两毫米的薄片，晾晒两天，制成的冬瓜干是麻涌当地的特色手信。脱水后的冬瓜干清香四溢，麻涌的厨师喜欢用它与肉类搭配蒸制，冬瓜干的纤维再次恢复活性，饱吸汤汁柔韧缠绵。

本次美食品鉴会，邀请来麻涌本地特色餐饮店与名厨，就地取材，以河鲜、香蕉、腊肠、冬瓜干等麻涌本土元素进行现场烹饪，推出冬瓜干蒸翡翠鱼、蟛蜞粥、禾虫焗蛋、蕉蕾煎蛋、大蕉木棉花龙骨汤、游记鱼包鱼面、鱼虾蟹一家亲、香蕉扣肉、肥仔秋腊肠煲菜心、创艺莫氏龙船饭等十多款美食，让宾客大开味蕾，集中品尝到了麻涌地道的特色佳肴，大快朵颐。

携手国家湿地公园擦亮生态名片

借着本次活动，现场还进行了2020年＂粤菜师傅＂工程暨麻涌镇＂香飘四季＂中式烹调师培训启动仪式。

读特记者获悉，接下来，麻涌会根据需要开展中式烹调师、中式面点师等系列培训，培训更多粤菜烹调技能人才，为乡村振兴提供人才保障。为深入挖掘麻涌饮食文化内涵，推广麻涌特色美食，活动联合本地特色餐饮店发起联合寻味活动，让寻味东莞的游客可以来到麻涌享受乐购东莞美食优惠活动的福利，享受美食的同时获得优惠折扣。

为进一步提升和打造麻涌全域旅游示范区，擦亮华阳湖生态名片，美食品鉴会安排在毗邻华阳湖国家湿地公园的月满楼，活动开始前还为来宾安排了游船活动，游览盛夏美丽的华阳湖荷花池。在这湖光水色旁，将美食与美景相互融合，营造了品美食、享休闲的氛围，也展现了麻涌极具特色的岭南水乡风貌风情。