据艾瑞咨询近日发布的报告预测，2022年中国新式茶饮市场规模将会突破3000亿元。尽管新式茶饮已成风口，但行业经营状况不容乐观。比如，“新式茶饮第一股”奈雪的茶昨日发布盈利预警，预计2021年的净亏损超1.3亿元。疫情影响、原料上涨、加盟风波、食品安全问题频发……尽管市场红火，也不难看出，近两年不少新式茶饮品牌的经营都充满压力。

2月9日，有消息称，经与多位喜茶员工确认，喜茶内部年前已启动裁员，年后还会再裁一部分，总体涉及30%员工。报道还称，有员工称全体员工无年终奖，另有说法称“延期发放”。信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50%。内部分析认为，喜茶的发展已经触达瓶颈期，门店部门不再重要。被裁的员工将得到正常N+1补偿，也可以选择内部调动去其他部门，比如技术岗转业务岗等。

对此，记者采访到相关负责人，喜茶方面回应称，相关传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。同时，员工的年终奖也均已根据绩效表现，于春节前正常发放至员工手中。

近日，艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，2020年中国新式茶饮市场规模为1840.3亿元，因新冠疫情的影响，较上年有所缩小，但从当前国内的生活恢复情况看，消费者对新式茶饮的热情不减反增，预计2021年中国新式茶饮市场规模达到2795.9亿元，2022年将会突破3000亿元。

近几年新式茶饮成为风口，众多创业者入局。尤其在2021年，随着奈雪的茶率先上市，蜜雪冰城也正在筹备上市，新式茶饮领域的竞争进一步加强。

2月8日，新式茶饮企业奈雪的茶（02150.HK）发布盈利预警，预计截至2021年12月31日止，集团取得收入约42.8亿元-43.2亿元，同比预增超40%，经调整净亏损(非国际财务报告准则计量)约1.35亿元-1.65亿元。

2021年6月30日，奈雪的茶在港交所正式上市，成为“新式茶饮第一股”。而同样作为新式茶饮的头部品牌，喜茶已经完成了5轮融资。天眼查显示，投资方包括高瓴资本、腾讯投资、红杉资本、黑蚁、淡马锡以及L Catterton和日初资本等，实际控制企业达34家。2021年7月，喜茶完成了5亿美元的D轮融资，融资后的估值据称高达600亿元，几乎是奈雪的茶的6倍，刷新了中国新式茶饮的融资估值记录。随后，喜茶也被传出即将IPO的消息，不过官方都进行了否认。此次喜茶大规模裁员的传闻登上热搜后，也有分析称，喜茶对内部人员进行调整，可能是为上市前的财报数据做准备，缩减人力成本，以弥补扩店之后利润下滑的账面。

如果喜茶真如外界所言，为上市而精简人员，这是否意味着，新式茶饮的经营充满压力？

中国连锁经营协会的数据显示，2020年中国新式茶饮门店总数达37.8万家。按照中国687个城市计算，平均每座城市至少约有550家茶饮门店。

数量众多的奶茶店，让新式茶饮赛道内卷严重，从口味到品类，从用料到工艺，各大品牌想尽办法抢占市场。赛道内的内卷叠加上疫情影响、原料上涨、负面消息频发，可想而知近两年不少新式茶饮品牌的日子并不好过。

曾被看好的新式茶饮市场在疫情的冲击下也元气大伤。有数据显示，2021年全国数量活过1年的奶茶店仅占18.8%，近八成的新品牌茶饮店倒闭。

排队8小时、叫号最高达5万人次、一杯奶茶被炒到500元……提起新式茶饮市场，茶颜悦色也是很难被忽略的存在。但2021年11月，受疫情的持续影响，茶颜悦色再次宣布在长沙临时关闭一些门店。茶颜悦色官方微博称，这次集中临时闭店已经是该品牌在2021年的第三次集中临时闭店。其中，第一次是年初的就地过年，第二次是7月底疫情反复。茶颜悦色坦言，长沙已有七八十家茶颜悦色临时闭店，之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，自然也要承担人流减少带来的结果。

疫情导致人流量减少的同时，奶茶原材料还在涨价。

2021年12月30日，国内“炼乳第一股”熊猫乳品（300898.SZ）决定对主要炼乳相关产品的出厂价格进行调整，调整幅度为3%～10%。2022年1月4日，“奶油第一股”海融科技（300915.SZ）也宣布提价，公司销售的奶油、香精、果酱、巧克力都是奶茶的原料，据悉上调幅度为5%～8%。

在原材料不断上涨的压力下，新式茶饮品牌如茶颜悦色、茶百道、CoCo、一点点等均在不同程度上调了饮品价格。

但在一片涨价声中，喜茶和奈雪的茶反而降价了。头部品牌率先开启降价“内卷”，部分品类降价后与二梯队品牌的价格相当，以喜茶为例，原先平均价格在二三十元的商品，如今仅花10元就能买到一款喜茶的纯茶饮品。

这一举动对其他品牌来说并不是好消息。因为一旦头部玩家开启了价格战，迫于性价比优势，其他玩家也只能无奈跟进。最终，谁先经受不住烧钱和用户流失带来的痛苦，谁就会先退场，行业马太效应也会逐渐凸显。

在新式茶饮行业快速发展的同时，食品安全、加盟风波等并不光彩的另一面，也逐渐呈现在了消费者眼前。

2021年9月份，有网友爆料湖南卫视主持人李维嘉被骂，起因是其代言的茶饮品牌“快乐方程式”“跑路”，导致加盟商受骗。随后，李维嘉通过微博发布声明，表示其关注到网络上关于其代言“快乐方程式”品牌的相关舆情，也从2021年5月份开始一直在积极协调、处理此事。

和加盟乱象一起出现的还有这些茶饮门店的后厨问题。在过去的一年，茶百道、奈雪的茶、一点点、蜜雪冰城等品牌，都有部分门店出现过食品安全问题，被有关部门责令整改。

在新式茶饮领域，这些并非孤例。食品安全是餐饮行业的生死线，因为扩张过快而导致管理能力跟不上发展速度的问题，也不容小觑。毕竟在获得资本市场的青睐前，至少先得过了消费者这关。价格战短期来看能够拉开品牌间的差距，但从长期发展来说，品牌需要做的是潜心研究产品，用产品和服务体验去获得更多用户。

来源 深圳商报

编辑 谢欣如

审读 玄伟东