东莞市道滘镇:街巷腊味飘香! ​

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“秋风起,晒腊味”!转眼又到了腊味飘香的季节。近段时间,东莞市天气干燥晴热,道滘镇不少家庭抓住这个好时机,在家制作腊肠、腊肉,并支起竹架进行晾晒。过程是如何的?跟随记者的镜头一起来了解一下。

天气渐渐转冷,道滘人的阳台上纷纷支起了竹架,晒起了一根根红白相间的腊肠、琥珀色的腊肉,颜色诱人。

一大早,记者来到道滘居民英姨家中看到,几位阿姨围站在一起正忙着制作腊肠。制作腊肠要按比例准备肥肉、瘦肉,并用盐、糖、头抽、汾酒搅拌均匀,再将调好味的猪肉注入新鲜的猪肠衣中,这时,腊肠就已基本成型。接着,阿姨们还会用尖利的签子在刚灌装完的腊肠上扎孔,排出腊肠内部的空气,再用莞草打结成一段段短粗的形状;在进行水洗后,放到通风的阴凉处风干,最后,才能将腊肠挂到太阳底下进行晾晒。

英姨告诉记者,今年是从10月中旬就开始制作腊味了,制作美味腊味的“秘诀”主要还是得看晾晒的天气。“最重要的是天气,天气北风高,就会好吃。反正用的材料都是一样的。”

一直以来,道滘人对腊味都有一种情有独钟的情怀,全家人一起制作腊味,围坐在一起吃腊味,这是属于家乡的味道,也是属于妈妈的味道。

“我们小朋友的时候就开始会做(腊味)了,家家户户都是这样做的。(制作腊味)是妈妈教的,妈妈都是这样做的。一到这个时候,我们家都是自己晒,可以自己吃,吃得开心,做得也开心。”英姨说。

(原标题《东莞市道滘镇:街巷腊味飘香!》)

(作者:深圳特区报记者 刘秋伟 陈涓涓 刘鹏 文/图)

编辑 黄小菊 审读 韩绍俊 审核 张雪松 李林夕

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