“买回家的生肉到底还要不要洗？”“不在水龙头下冲洗，怎样洗才安全？”……日前，国家卫健委发布《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，特别提出不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，这引起了不少市民的热议。

深圳市食品安全管理研究会总监翁嘉伟向记者介绍，不能在水龙头下直接冲洗生肉，是因为自来水流速大，在冲洗过程中容易造成喷溅，致使生肉所携带的病菌污染厨房环境。此时，若水池周边存放有直接入口的食品，则易造成食品病菌超标，导致交叉感染的发生。

既然直接冲洗生肉容易引起交叉感染，那从市面上买回来的生肉，不清洗直接进行烹饪是不是更安全呢？翁嘉伟对此说法持保留态度。他认为生肉在烹饪前应当清洗干净。因为畜禽在屠宰、储存、运输、销售过程中容易接触到或者受到细菌、粉尘以及其他不利于食品安全因素的影响，不经清洗直接烹饪容易造成食品安全风险。

那么怎样清洗生肉才靠谱呢？餐饮食品安全示范指导专家刘敏介绍，居家洗肉时，应使用专门的容器，容器加水后再把肉放入其中进行浸泡清洗，洗完肉后必须要用肥皂认真洗手。同时，刘敏建议，在处理肉类食品，特别是生肉、生水产品时，应当和熟制品、直接入口食品保持一定距离。另外，处理生食和熟食的刀具、案板、抹布等加工用具等也要明确分开，避免生熟交叉污染。

“最重要的就是煮熟煮透，尽量不吃生肉。”刘敏和翁嘉伟都表示，生吃、加工至半生不熟都是存在安全隐患的做法。对此，中山大学附属第八医院营养科主任王晓玲解释称，生肉含有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，若食用了被这些病菌污染的食物，容易引起急性的食物中毒症状。她建议，在冰箱里存放食物时也要遵循“生熟分开”原则。如果家里的冰箱没有分层存放的条件，隔夜饭菜从冰箱拿出来后应进行彻底加热，保证食品所有部位至少达到70℃。

编辑 董雯静