“星期三‘查’餐厅”走进南山大型配餐单位

6月7日上午，市食品药品监管局负责人率队走进一家大型用餐配送单位鑫辉餐饮后厨开展“星期三‘查’餐厅”联合执法行动。本次行动邀请了南山区政协委员、媒体记者现场监督检查，同时通过网上媒体给全体市民现场直播检查过程。检查中，执法人员肯定了该餐饮单位严格履行食品安全主体责任的举措，同时，也希望该公司进一步完善食品安全管理。

据介绍，本次行动的被检单位深圳市鑫辉餐饮服务管理有限公司是由市民通过网上投票选出的，该公司专门为集体用餐点配餐。在这次突击检查行动中，执法人员依据餐饮业食品安全有关法律法规，对餐饮单位的许可、厨房加工经营场所、从业人员操作过程、原料采购以及有关食品管理制度落实情况进行了检查。

执法人员重点检查了该公司的三个重要环节：一是食品配送环节。该公司采用热链配送模式，菜品中心温度保证在70摄氏度以上，但检查配送车发现车厢较多污渍。执法人员已现场要求该公司要加强清洗保持配送车厢洁净。二是索票索证环节，执法人员仔细检查了该公司所有进货台账票据，能做到分类按日期留存，确保进货来源安全。三是现场加工环节。检查发现该公司流程设计合理，从蔬菜、肉、水产品初加工到米饭蒸制、菜品烹调和煲汤，保证流程无生熟交叉污染。但现场检查仍发现了一些问题，该公司消毒柜顶摆放了用具、备餐间员工在进行食品留样的时候未戴口罩、员工操作习惯有待加强等，执法人员已现场要求其整改。

检查中，执法人员对该公司的蔬菜进行了快速检测，检测农药残留均为阴性。同时抽检一批鸡肉，共检测8个项目：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。四环素、链霉素、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲嘧啶、恩诺沙星，检测结果均为阴性。从该公司的食品检验公示栏上可以看到，该公司每天进行自检的蔬菜农残检验结果和成品菜品的微生物检验结果。

编辑 李璐