细心的市民或许已经发现，在东莞市厚街镇，部分大型餐馆里悬挂着显眼的电子显示屏，实时直播该餐馆烹饪间、冷菜间等几个关键区域的画面，就像在自己家里做饭，看得清清楚楚。

这正是该镇全力推进的“明厨亮灶”建设成果之一。

实时直播后厨操作

将原来“闲人免进”的后厨通过视频监控方式“实时直播”出来，到底是怎样一番景象呢？

临近午市，记者来到位于东莞市厚街大道上的厨嫂当家，只见该餐馆厨房和大厅中间用一块块透明玻璃隔开。透过玻璃，可以看到整个厨房的操作情况；抬头则看到几个探头设备分布在后厨的数个角落。就餐区上方悬挂着数块大小不一的电视屏幕，屏幕中正实时播放着后厨的高清监控画面。从感官上看来，从烹饪区、消毒区到洗碗间、配菜间，整个后厨井井有条。在灶头前忙碌的厨师，头戴口罩，动作娴熟地颠勺挥铲，忙而不乱。

“看着厨房光亮透明，食欲都会提升不少”，前来就餐的市民对“明厨亮灶”感觉不错。“虽然俗话说眼不见为净，但更多时候是自我安慰，现在能眼见为实，不是更好吗？”看着饭市时餐馆里座无虚席、生意火爆，餐馆的管理者也欣喜不已，“虽然增加了成本，但赢得了食客的口碑，这些钱值得花。”

推动所有餐饮单位都“明厨亮灶”

推动餐饮服务单位设立透明式、开放式、视频监控式厨房是新修订《广东省食品安全条例》中的一项新规定，也是厚街“明厨亮灶”建设工作的核心内容。

《广东省食品安全条例》第三十二条规定：“餐饮服务提供者应当保障消费者对食品加工安全的知情权和监督权，通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督”。按此要求，今年厚街镇推进的160多家餐饮单位和集体食堂的“明厨亮灶”建设基本采用视频监控式厨房。

而根据《视频监控式“明厨亮灶”建设规范指引》的要求，监控摄像要求能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等。

根据要求，到今年年底，厚街将完成160多家餐饮单位和集体食堂的“明厨亮灶”建设工作，基本覆盖全镇托幼机构、学校食堂、大型企业食堂（800人以上）和餐饮单位（1000平方米以上）。

“目前这项工作正在全力推进中，像大型餐馆中的厨嫂当家、学校食堂中的竹溪小学、幼儿园中的新塘幼儿园、大型企业食堂中的三星视界等都已完成‘明厨亮灶’的建设。”厚街镇食药监分局相关负责人表示，推进“明厨亮灶”建设的目的，就是将餐饮业传统的“厨房重地，闲人免进”的观念，向现代先进的“明厨亮灶，欢迎监督”的管理模式转变，引导餐饮服务单位实施视频监控式或透明式的“明厨亮灶”，强化餐饮服务经营者的责任意识，全面推动社会食品安全共治。目标通过分阶段的建设，推动所有餐饮单位都实行“明厨亮灶”。

编辑 刘彦