深圳市监开展第二批复课学校食品安全联合保障行动

深圳市第二批中小学生将于5月11日返校复课，为了保障辖区40多所学校安全顺利开学，连日来，深圳市市场监督管理局对学校食堂展开了连续检查。光明监管局食品科联合辖区各监管所与教育部门组成第二批复学专班开展检查指导，通过对各学校举办食品从业人员培训班、人员健康状况筛查、食材快速检测等一系列举措，确保返校师生食品安全和疫情防控准备工作万无一失。

深圳市市场监督管理局光明监管局在组织的联合检查指导中，要求拟复学学校做好以下五方面的工作：一是加强人员安全管理，食堂从业人员须取得健康证明，进行食品安全及疫情防控知识技能培训。14天内有疫情重点地区旅居史，应主动居家隔离14天，观察无恙后方可上岗，与确诊病例、疑似病例有密切接触的，应接受集中隔离医学观察。从业人员应进行晨检和餐前检查，做好记录和建档，全程佩戴口罩上岗，直接接触入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作。

二是食材进货严格查验，严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规。禁止采购、贮存、加工销售野生动物及其制品,严禁任何形式的野生动物交易行为；禁止采购、加工销售活畜禽以及未按规定检疫检验、检疫检验不合格的畜禽肉及其制品。严格清查库存食品原料,及时对过期、变质、感官性状异常的食品原料，以及无检验检疫合格证明的畜禽肉及其制品进行清除，并无害化处理。

三是规范食品加工操作，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》对原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理等环节规范操作。肉蛋等菜品须烧熟煮透，确保中心温度达70℃以上。不制售生食类、冷食类和裱花蛋糕。

四是严格场所清洁消毒，每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒。保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。垃圾桶应加盖，做到日产日清，集中存放垃圾的区域应保持整洁并定期消毒。增加对高频使用的设施设备消毒频次，加强对餐饮具的清洁消毒。

五是强化配餐就餐管理：食堂入口处设置洗手池，并配备洗手液等。显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。学生有序排队进入食堂，排队间隔不小于一米。分餐人员佩戴口罩和手套，使用经消毒的工具，分餐中少用语言交流，与对方保持1.5米以上安全距离。采取错峰就餐、分区域就餐等分散就餐方式，学生就餐桌隔板对角人座，口罩挂放于隔板上挂钩，就餐过程中严禁聚集闲谈。用餐完毕，有序地将用餐盘放置规定区内。学生用餐后，食堂工作人员需对就餐后的食堂桌面进行清洁、消毒，确保用餐场所的安全。

深圳市市场监督管理局光明监管局联合检查中发现个别民办学校食品安全管理工作还存在一些短板，食堂仓库存放了无标识的散装食品和无生产日期的预包装配料，有的学校周边小餐馆厨师未佩戴口罩、从业人员健康证过期达等问题，立即责成学校及有关餐饮单位进行整改。同时，部署主要执法力量对各学校食堂及校园周边食品经营、文（玩）具经营店铺进行全方位隐患排查，确实把师生生命安全和身体健康放在第一位，全力做好校园各项食品安全保障和产品质量监管工作，为广大学子安心复学保驾护航。

编辑 张克