8日，在广州市103场疫情防控复工复产新闻发布会（2020年春季学期第二批学生返校专场）上，广州市市场监管局副局长丁力表示，针对第二批返校复课学生人数大幅增加、天气炎热等实际情况，市场监管部门将校园周边食品经营单位列为最高风险等级进行全覆盖检查，对食堂购买的食材要进行常态化检查，严禁加工制作高风险食品。

校园周边食品经营单位列为最高风险等级进行全覆盖检查

在食品生产企业的监管方面，市场监管局将运用“网格化”“双随机”工作机制，开展米、面、油、糕点、冷饮等食品的专项检查，特别是加强对食品生产加工小作坊的日常监管，及时排除食品生产环节的安全隐患。

同时，市、区两级市场监管部门将校园周边食品经营单位列为最高风险等级进行全覆盖检查，重点检查经营者是否落实各项食品安全管理制度，是否销售“三无”食品和假冒伪劣、过期变质以及不利于青少年身心健康的食品。针对天气炎热的实际情况，对奶制品、饮料等夏季时令食品重点检查经营者是否严格按照贮存条件保质保鲜。

在对校园食堂的食品安全监管方面，市场监管局将管好食堂员工、食材、加工制作过程、就餐环境等四大方面。

其中，学校要定期对食堂负责人、食品安全管理员、食堂工作人员进行食品安全培训，确保工作人员按照规范加工食品。坚持“晨检”制度，每天要对食堂工作人员进行健康监测，出现感冒、发烧、腹泻等身体状况的员工要立即停止工作并及时就医。

中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类、三明治等食品

广州已进入高温高湿的夏季，病原微生物易于繁殖，容易导致食物腐败变质，出现食品安全问题的风险比较高。丁力表示，监管部门和学校要对食堂购买的食材要进行常态化检查，蔬菜要新鲜，冷冻冷藏食材的贮藏温度要符合要求，保证食材在保质期内和感官性状较好，“这里特别要强调：中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆以及五指毛桃等，禁止加工制作、购买三明治等高风险食品。”

此外，丁力透露，食品加工必须烧熟煮透，严格按照餐饮操作流程规范加工；严格落实留样制度，对每餐次加工制作的每种食材样品保留48小时。食堂要根据分批用餐的情况分批制作食物，确保食品从制作完成到学生食用控制在2小时以内。

她表示，学校要按照市疾控部门的防疫要求，加强对就餐场所、食堂、餐用具的清洁消毒，重复使用的餐用具应当“一人一用一消毒”，避免污染食物；采取分散用餐或错峰用餐方式，避免聚集用餐。

此外，丁力表示，市场监管局还将牵头开展食品安全“进校园、进课堂、进企业”等活动，邀请食品行业专家宣讲食品安全知识，增强师生自我保护意识。同时，市场监管部门也指导学校，针对夏季高温潮湿、食物腐败中毒等食品安全事故易发多发的情况，及时排查风险隐患，提高对食物中毒事件的预防和处置能力。

编辑 程思玮