每天午饭时分，这样的场景很常见：大量的白领在手机上点餐，戴着头盔、骑着车的外卖员在商业区穿梭，将快餐送到饥肠辘辘的上班族手中。廉价的劳动力和智能手机上出现的订餐软件相结合，改变了办公场所的午餐方式。

近年来，“互联网+外卖”深受资本青睐。2016年美团、饿了么、百度外卖这三家外卖平台的账面资金流量达到1100亿元，不管是平台还是餐饮企业，如今人人都想从中分一杯羹。最近在中国连锁经营协会在深圳举行的中国连锁餐饮鹏城峰会上，专业人士们预测两年内“互联网+外卖”市场规模占行业餐饮的比重将会持续增加。物流速度和食品安全将是餐饮企业成功的关键。

外卖互联网平台火爆

近年来，餐饮行业的成本越来越高，房租、用人成本快速地提升，使餐饮行业的利润空间越来越小。“互联网+外卖”成为不少餐饮商家在不增加大成本的前提较快较好获取利润的“新蓝海”，于是纷纷涉足此项业务。而今，通过互联网叫外卖送餐已逐渐成为了越来越多顾客的消费习惯。短短几年时间，人们在家里不需要出门，上网下单后就能随时吃到不同餐厅的各种美食。

目前百分之九十的“互联网+外卖”大蛋糕被美团、饿了么、百度外卖三家外卖平台分食，倚仗中国市场的独特优势，这三家外卖平台在过去两年间，都实现了极其高速的资本增长。其中美团外卖一举夺得全球外卖行业2016年成交总额第一名，日完成订单量达到1600万单。

美团点评高级副总裁王慧文表示，外卖O2O在中国的迅速发展得益于四个因素。国内传统的电话订餐业务并不发达，为外卖平台提供了客观的发展空间；其次，中国的人口数量多、密度大提供了订单量基础和配送基础；第三，中国人力成本低，有足够的送餐人员可以进行配送；最后，中餐品类复杂，使得用户在点餐的时候要依赖线上菜单，而非打电话订餐。

传统餐饮也纷纷拥抱互联网，真功夫打造品牌餐饮外卖联盟品牌“功夫订餐”，味千拉面也正在为外卖研究专门的食品种类。不少专业人士预测两年内外卖市场规模占行业餐饮的比重将会持续增加。

大数据让外卖配送更准时

“互联网+外卖”解决的是从餐厅到用户最后一公里的配送问题，很多人觉得送外卖是个体力活，外卖配送员接到订单之后只需送到顾客手里就行，但是大家却不知道这其中还有许多技术难题。

百度外卖副总裁田井泉表示，百度刚做外卖的时候，很多人问百度技术公司为什么会做外卖，因为大家觉得外卖很low，不需要专业的技术公司去做，但越做越发现，“互联网+外卖”其实非常难，里面有很多必须用技术、数据、科技去解决的问题。很多人觉得人们叫外卖看重的是价格或者是食品安全，其实通过调研显示，大家最核心的诉求是准时送达，保障准时送达的方式则是物流。

餐厅不同商品的出餐能力，骑士取餐时间，送餐路线上的交通情况都有很多变化，如何从中得到一个最优解？田井泉说，必须通过大数据、通过不同的以定单为维度，对某一商户长时间多个定单计算，然后估算出他的大概出餐时间，调度系统争取派骑士去取的时候，这个餐厅正好出餐。另外一个环节是在配餐的路上，用定位、导航、实时的交通信息，给出骑士路线指示。

大家有取快递的经验，你肯定会让快递员等一会。“互联网+外卖”的调度系统通过大数据计算这个酒店或者某个写字楼的平均等候时间，确定什么时间由骑士通知用户下楼取餐。现在外卖平台已经可以做到送达时间在30分钟左右，但这里面只要这几个环节任何多出两三分钟，都会影响送达的比率。这样一个调度系统的背后，是几百名技术员工的心血。

互联网下的配送服务改变了传统送餐的不确定性，让外卖送餐更专业，更准时，也让消费者享受到了更好的服务体验。

互联网助力外卖食品安全

由于人们很难了解到餐厅制作食品的真实情况，不少食客对外卖食品安全有所顾虑。只有食品安全过硬的企业，才能赢得口碑。食品安全将是“互联网+外卖” 能否发展壮大的重要因素。

U鼎冒菜是海底捞旗下的第一副牌，在短时间内拥有了较多的市场份额，其核心强调的是“快餐+健康”的就餐理念。对于整个快餐业而言，以小店模式，主打健康安全牌，保障食品安全，用互联网化改进体验和效率，深度布局外卖市场，已是大势所趋。

互联网时代是食品安全的高透明和公开化时代。美团点评集团首席食品安全官钟永健说，互联网平台积累的大数据可服务监管部门，提高监管靶向，助力外卖食品安全。尤其是消费者评价的大数据，可以客观全面地反映老百姓对餐饮业质量安全水平提升工作的满意度。目前美团点评已经和部分地方的食药监管部门联合开发了“天网系统”，即“餐饮质量安全市民评价大数据系统”，通过这个系统，甚至可以看到在自助餐类目里，哪些商户的食品安全差评比例排在前面，从而加强监管。他认为，互联网平台最核心的价值可能不在于几条评价，而是让餐厅在食品安全方面的投入能被消费者感知得到，换句话说，让餐饮老板们花在食品安全上的钱，变成消费者可以感受到的品牌。因此，只有确保食品安全的“互联网+外卖”，才会有长久的发展。

编辑 刘彦