台北街头随处可见cama现烘咖啡专门店。  

      无论是熬夜加班、早起上班，还是闺蜜下午茶、公事谈生意，台湾人都喜欢喝咖啡

。台湾人到底有多爱喝咖啡？据说台湾人一年饮尽的咖啡杯，叠起来约等于21万座

101大楼。业者根据台湾进口咖啡数量估算，2016年台湾平均每人咖啡饮用量超过

百杯。

另外，台湾人喝咖啡也是出了名的，台北市曾被《今日美国》票选为全球10大最佳

品尝咖啡城市，街头巷尾林立的咖啡馆，简直可以与便利店的数量相媲美，就连洗

衣店、杂货店、花店都可以喝上一杯香醇的咖啡。

台湾财政主管部门数据显示，2014年台湾咖啡进口数量为2.38万吨，台湾当局“关

务署”统计资料也显示，仅2016年1月至8月，台湾进口咖啡数量已高达2万吨。

中国咖啡种植始于台湾

台湾人早上起来要喝咖啡提提神、中午吃过午饭要喝咖啡助消化、谈事情喝咖啡营

造氛围、无聊来杯咖啡打发时间……与中国传统的饮茶文化相比，咖啡显然是“舶

来品”，那么台湾的咖啡文化是如何发展起来的呢？

“中国咖啡种植1884年始于台北，1908年后陆续引种海南岛、广西南部等地……”

根据《云南省志》卷39《农垦志》显示，台湾的咖啡栽植早于大陆。史料记载，虽

然当时清朝政府有意辅导台湾少数民族栽种咖啡，但是最先付诸行动，引进咖啡到

台湾的是英国人。不过英国人浅尝辄止，并未成就台湾的咖啡产业。日本对台湾进

行殖民统治时期，将台湾作为供应本土市场的咖啡豆的重要产地。台湾的咖啡种植

规模迅速增大。

“全球咖啡时尚在第二次世界大战后可分为三大趋势。” 著有《台湾咖啡万岁》

《咖啡学（系列）》的作者韩怀宗告诉记者，第一波发展在二战前后（1940年－

1960年），流行喝罐装咖啡、即溶咖啡。第二波咖啡浪潮则是精品咖啡的兴起，

1970年后更加明显，强调新鲜重烘焙，也衍生出拿铁与卡布奇诺等产品。第三浪潮

则为美国咖啡师反星巴克之道而行，采用顶级咖啡豆、浅中焙、不加糖不加奶，并

且注重杯测，借此与星巴克区隔。

与全球咖啡三大趋势相对应的是，在台湾咖啡发展的脉络上，也可以粗略地分为三

个阶段。台湾咖啡协会理事长吴怡玲告诉记者，大概在三四十年前，台湾出现了携

带方便的罐装咖啡，如伯朗咖啡；1998年随着星巴克进入台湾市场，连锁咖啡店随

之在台湾兴起；2005年前后，台湾便利店开始提供咖啡售卖，自家烘焙店也慢慢多

了起来，手冲咖啡开始走进台湾庶民生活。“咖啡是生活的指标”，吴怡玲认为，

台湾咖啡的发展除了有日本的影响，更重要是伴着自身经济起飞而发展起来。

五六十年代，咖啡馆在台湾文坛扮演重要角色

近年来，台湾喝咖啡的风气越来越兴盛，咖啡店的发展也融合了文化与生活方式的

转变。

早期咖啡馆在台湾文坛、画坛、艺术界扮演者重要角色。据记载，1930、1940年代

的台湾咖啡馆屈指可数，但几家知名的咖啡馆如波丽路、山水亭与天马茶房，确实

为当年画坛、文坛、戏剧界的重要舞台。

五六十年代，明星咖啡馆又开启了一段弥漫咖啡与书香的岁月。据悉，明星咖啡馆

是1949年从上海霞飞路7号搬迁至台北武昌街一段7号的。后因诗人周梦蝶在骑楼下

摆书摊的因缘，成为了台湾近代文学的重要地标，孕育出许多文坛巨擘。当年创办

《现代文学》的白先勇、王文兴等人常在这儿聚会；黄春明、陈映真也常出没明星

咖啡馆。白先勇曾说，“台湾（上世纪）60年代的现代诗、现代小说，羼着明星咖

啡馆的浓香，就那样，一朵朵静静地萌芽、开花。”

随后，上世纪60年代、上世纪70年代，台湾开始出现专业欧式风格咖啡馆，例如上

岛咖啡、老树咖啡、蜜蜂咖啡等。当时，老树咖啡里装潢采用仿路易十六风格的古

典木质桌椅、木质饰品、典雅吊灯，还标榜采用虹吸式冲煮咖啡。这些欧式咖啡馆

刚兴起时，成为中产阶级约会、聚会的时尚选择。

从文人咖啡馆、专业咖啡馆一路走来，台湾咖啡文化经过几十年来的发展，已从小

众精英文化，蜕变为普罗大众的庶民文化，而且在发展的过程中涌现了新的特色。

“在台湾，每间咖啡店都是一个独立的灵魂。”有业者表示，咖啡馆的密度越高，

咖啡文化也就越蓬勃。

走在台湾的街头巷尾，除了便利店，一定要数咖啡店最多了。当记者问询台湾咖啡

研究室计划主持人林哲豪“台湾到底有多少咖啡店”时，他说这个数字很难统计，

因为除了传统的咖啡店，现在很多书店、服装店、花店、杂货店，甚至洗衣店都在

卖咖啡。不过，林哲豪简单地分了一下类别。

林哲豪说，台湾卖咖啡的地方可粗略分为四类，一类连锁咖啡店，例如星巴克；第

二类是便利店（例如7-11）；第三类是自家烘焙咖啡店；第四类则为其他混合搭配

的咖啡店，例如上述说的洗衣咖啡店。“咖啡具有都市个性。”林哲豪补充说，台

湾自家烘焙店大概有3000家，超过半数在台北。

在面对台湾人有多爱喝咖啡的问题上，林哲豪并不反对“平均每人每年咖啡饮用量

超过百杯”的推测，但是他认为，如果用消费咖啡豆的概念来估算会更精准，因为

不同的冲法，每杯咖啡所使用的咖啡豆数量是不一样的。具体来说，林哲豪认同，

台湾每人每年消耗1.3公斤咖啡豆则更能全面体现台湾人对咖啡的挚爱。“如果折

算成杯数的话，那应该是一百到两百杯。”林哲豪说。

台湾咖啡选手享誉世界

台湾人的咖啡不仅越喝越多，而且越喝越精。在台湾，民众不仅可以在便利店买一

杯25元（新台币，下同，约人民币5元）的美式咖啡，还可以品味到世界拉花冠军

冲泡的不到200元（约人民币40元）的拿铁。

据台湾媒体报道，自从2013年，陈志煌打败挪威咖啡达人，成为第一个非北欧出身

的“北欧杯咖啡烘焙大赛”冠军后，台湾的咖啡人才辈出，分别在烘豆、杯测、拉

花等多个咖啡领域的世界大赛折冠。

 在台北市民权东路的巷弄中，有间名为“牛奶滑翔机”（milk glider）的咖啡店

，这是台湾为数不多的由“拉花冠军”经营的店面。这间咖啡店由4个年轻人共同

创业。其中，谢维晟与林奂在2015年东京Coffee Fest世界拉花冠军赛获得冠军与

第三名的奖牌。最年轻的“九零后”林子轩则在2015年“TNTTW国际拉花大赛台湾

选拔赛”拔得北区头筹。此外，另外店里的初创员工阳其兴，四月将参加在东京举

办的世界拉花大赛。

当醇厚的咖啡遇到绵密的牛奶，再加上一流的咖啡师，就可以成就一杯线条细腻的

拉花图案。借由拉花拉出一个世界，“牛奶滑翔机”的小伙伴希望，“咖啡和牛奶

也可以变出梦想。”

“大家热衷比赛，除了想要肯定自己之外，最直接是想学习到自己不懂的技巧，并

分享自己特有的功夫。”2017世界杯拉花大赛台湾区决赛冠军郑智元告诉记者，近

年来台湾年轻人热衷于参加各类咖啡比赛，就希望在赛事中不断地提高自身手艺。

“台湾第一届咖啡大师赛”冠军林东源观察表示，台湾虽有星巴克等大型连锁店，

但还有更多从进口、烘焙、冲煮、开店一手包办的小店。他们比创意、比专业都毫

不逊色，“台湾不爱大规模（的咖啡店）。”

“比赛与经济也是有一定的关系。”吴怡玲认为，与咖啡相关的比赛对行业经济具

有促进作用。“吃过的东西是好东西，做出来的东西也会越来越好。” 吴怡玲

2003年发起并成立了台湾咖啡协会，目前共有80余个团体会员和50多个个人会员，

并常年举办“世界杯咖啡大师赛台湾选拔赛”“世界杯杯测师大赛台湾选拔赛”“

WCE世界杯烘豆大赛台湾选拔赛”“WCE世界杯拉花大赛台湾选拔赛”等6个赛事。

她认为，比赛可以使得台湾年轻咖啡师接触世界最新资讯，并有机会与其他优秀选

手切磋学习。