探店丨八年来风雨无阻为你送叉烧的“烧鹅佬”

十几年前，在香蜜湖龙溪花园的门口，有一名来自云浮的小伙子，每天下午四五点开始，就会拿自家特制的叉烧出来卖。采用独特的烹饪方式做出来的叉烧非常受欢迎，往往不到半天时间就销售一空。

一年后，这个小伙子开起了自己的烧味店，除了卖叉烧，还有各种广式烧味。渐渐地，他的店在香蜜湖人尽皆知。

因为烧鹅做得好，大家亲切地给他起了个外号——烧鹅佬。

这是一家名叫和兴酒楼的“家庭式餐厅”，老板烧鹅佬做餐饮也已经15年了。

餐厅在二楼，上楼会看到一面墙的鱼缸。（我们的小杨姐姐对着里面的海鲜流口水呢~）

店面不是很大，门口还摆了两只可爱的招财猫。

虽然说是家庭式餐厅，但它并不是把家庭打造成餐馆的店铺。“家庭”的意义在于饮食之中。

其一，开放式的厨房，师傅们的一举一动都在食客的注视下进行。

这种形式，是不是很像小时候在家看妈妈做饭呢？

其二，家庭式的调料，这是最重要的组成。

用烧鹅佬的原话：“我们做的菜，用的所有调料都是家庭用料，就是在普通超市能买到的调料，不会添加什么香精啊，调味素之类的。”

“好的厨师是什么样子的呢？给个鲍鱼你做得好吃没用，要把简单的材料做成美味，才是好厨师。”烧鹅佬说自己没读过多少书，但说的话却总是意味深长。

这家店的烧味在香蜜湖闻名已久，吸引无数食客，还有人专门从香港慕名而来。

那么，到底是什么烧味这么吸引人呢？

那就是这家酒楼的灵魂所在——烧鹅&叉烧。

烧鹅

首先说一说他们家的烧鹅，老板被称为“烧鹅佬”，是众多食客对其烧鹅的肯定。

烧鹅佬的烧鹅，用十几种材料密制的独门调料腌制而成。烧鹅的原料选用90天左右的清远鹅，每只大概在8斤左右，这个阶段的鹅肉感丰富，不肥不瘦。

制作流程也是有讲究的，整个烧制流程历时一天一夜。买回来的整鹅在处理过后，需要在调料中泡个1个小时的“温泉”，虽然开水伺候让皮更为细腻，再涂上特制的糖水，进冷库享受一个晚上的空调的凉爽舒适，才能开始“热身”。他们家烤烧鹅的炉子虽然每次可以烧8只鹅，但实际每次进炉只有3只，“头等舱”的待遇享受是为了让鹅肉更充分“享受”烈火的炙烤。出炉后还要“休息”个半小时才能正式切片上桌。

总统般的细心呵护，也难怪烧鹅会成为该店的灵魂所在。

值得一提的还有他们搭配的酸梅酱，就像妈妈自制的酸梅酱的味道，有着原汁原味的梅子味道。酥脆的烧鹅皮包裹着弹牙的鹅肉，梅子的酸甜衬托出烧鹅的咸香，一口又一口停不下来。

老娘叉烧

这道特制的老娘叉烧，是烧鹅佬起家的招牌菜。和普通的广式叉烧不同，这道叉烧并不是我们常见的红色，而是更接近焦黑色。

因为它不是烤制的叉烧，而是细火慢炖煮出来的。比起叉烧，其实它更像类似于台湾卤肉。但毫无疑问，它的滋味备受食客的青睐。

这样一道叉烧，选用优质五花肉，用酱料腌制后再炒香。整块叉烧肥而不腻，甘甜回味，口感类似烤制的叉烧，但却比烤制的叉烧更为香滑。我们的小杨姐姐刚入口就大呼：“好嫩啊~~~”

这道叉烧还有背后还有一个感人的故事。有一位80多岁的老太太，就特别爱吃这道叉烧，老人家住得比较远，腿脚不利索。和兴酒楼于是专门派车，为老太太送上热乎乎的叉烧，这一送就是八年，风雨无阻。

在烧鹅佬的眼里，菜品重要，但是人品更重要。

“做了那么多年的烧味，认识了一大群朋友。”烧鹅佬说，“他们从老顾客变成了我深交的朋友，是我最大的收获。”

这样一家人情味满满的广式餐厅，你想来试试吗？

最后，烧鹅佬还为大家推荐一些地道的招牌菜~ 

养身杂粮煲

老猫点评：养身的杂粮粥吃起来很舒服，有点淡淡的咸香味。就是爱吃甜食的老猫有点失望，它怎么不是甜的呢？

功夫酱砂煲焗鱼头

老猫点评：鱼肉鲜嫩，配上特制的功夫酱，光是闻到味道都已经忍不住啦！老猫超爱这道菜，就是刺有点多。

上汤手打鲮鱼肉煲淋水东芥菜

老猫点评：东芥菜又香又脆，配上鲜嫩的鲮鱼肉丸，一定要趁热吃哈

XO酱煎藕饼

老猫点评：味道特别香，拍照的时候口水都出来了。一开始还以为是鱼饼，一口咬下去才发现是脆脆的莲藕。

葱油农家鸡

老猫点评：食材是农家有机鸡，老板的亲戚养的鸡场出产的鸡。肉质非常有嚼劲，喜欢吃鸡的朋友可以试试。