鸡蛋是蛋白质的优质来源，一直是常出现在中国人餐桌上的一道家常菜。但同时，鸡蛋和胆固醇的摄入与人类健康和寿命之间的关系也一直备受争议。不过，中国临床营养学科研团队最近的一项研究发现，多吃鸡蛋不仅不会让中国人的胆固醇超标，反而有可能降低死亡风险。这项研究被发表在《美国临床营养学杂志上》3月刊上。

研究报告提到，研究人员对参与了1991-2015 年中国健康与营养调查中 18914 名年龄大于或等于20岁的成年人进行了平均15年的随访，并每年对每位调查对象进行72小时饮食记录来收集饮食数据，计算鸡蛋摄入量和饮食中的胆固醇摄入量的累计平均值。15年里，共有1429人死亡。紧接着，研究人员根据研究对象摄入鸡蛋的数量，分成了多个组别，进一步分析鸡蛋摄入以及饮食中的胆固醇摄入与中国人死亡风险的关系。

分析结果显示，鸡蛋摄入与总死亡率降低显著相关。与每周鸡蛋摄入小于或等于1个的人群相比，每周吃1至3个鸡蛋、每周吃3至7 个鸡蛋、每天吃1至2 个鸡蛋、每天吃2 个鸡蛋以上的人群，死亡风险均有所降低。

研究人员通过对比总胆固醇摄入最高的1/4 人群和最低的 1/4人群，发现死亡风险并没有显著变化，即饮食中的总胆固醇与死亡率无关；而鸡蛋中的胆固醇摄入与总死亡率风险成反比，其他来源的胆固醇与死亡风险成正比。

此外，研究人员还发现，每天用50 克的鸡蛋，即大概1只鸡蛋代替等量的乳制品、坚果、和豆类或红肉，分别使总死亡风险降低9％、7％和 8％，但每天1只鸡蛋代替禽肉或海鲜并不能降低死亡风险。

基于上述结果，研究人员指出，中国人吃鸡蛋可以降低死亡风险，鸡蛋应该继续成为中国人健康饮食指南中的一部分。虽然中国人不需要担忧鸡蛋中的胆固醇对健康造成的不良影响，但不应该从其他食物中摄入过多胆固醇，如果能用鸡蛋代替红肉等食物则对健康更有好处。

那鸡蛋到底该怎么吃才健康？对报以怕胆固醇摄入过高，只吃蛋黄不吃蛋白的群体，北京大学医学部儿科主治医师李昕表示，蛋黄内含有高胆固醇并不意味着摄入蛋黄就会使人体内胆固醇高。蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度，从这个角度来说弃食蛋黄是相当浪费的。

（深圳商报供稿）

编辑 梁佳彤