有“标”可依！9月起，牛肉含量大于90%才能叫“汕头牛肉丸”！

广东省卫计委“粤卫通〔2016〕3 号”文件日前发布了《汕头牛肉丸》食品安全地方标准，这是新《食品安全法》颁布后广东省发布的第一个食品安全地方标准，也是广东省第一个以地方命名的食品安全地方标准。

4月7日，汕头市卫计局负责人及有关专家向媒体通报了这一情况。随着《汕头牛肉丸》食品安全地方标准的颁布实施，汕头牛肉丸的生产、销售等将有“标”可依。该标准将于2016年9月1日实施。

汕头卫计局通报汕头牛肉丸标准发布的情况。

先来看看这个标准的五大要点：

要点一：牛肉含量大于90%

按照该标准的定义，“汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于90%），添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。”

要点二：富弹性，不发粘，特有的牛肉味

不是牛肉含量够了就行，汕头牛肉丸的感官要求也很高哦。

要点三：感官要求

色泽要求：色泽均匀，呈灰褐色。

滋味、气味要求：具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。

状态要求：形态完整，呈球丸状，大小均匀。富弹性，手指压后迅速恢复原状；不发粘；切面气孔大小不一，分布不均。表面及丸内无正常视力可见外来异物。

（检验方法—— 取适量试样:1、按产品包装或标签上标明的食用方法进行加热或熟制，分别嗅闻和品尝，检查其气味和滋味；2、用手指捏压至牛肉丸直径2/3，应迅速恢复原状；3、置于白色瓷盘中，切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及杂质情况。)

要点四：标签不能含糊

预包装产品标签的标注内容除应符合多项国家标准要求外，还应标示产品原、辅料名称及添加比例、非即食提示信息及烹煮方法。散装产品应在盛装容器、外包装上标明产品的名称、原、辅料名称及添加比例、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

要点五：-15℃以下运输销售

标准要求，产品应在-15℃以下运输、销售。产品装卸时要小心轻放，运输过程中应防止日晒雨淋及挤压碰撞，运输工具要清洁、卫生，不能与有毒、有害、有异味、易污染的货物混载。小编也感慨-15℃的标准，严严严！

标准内容还有很多，可在广东省卫计局官网(http://www.gdwst.gov.cn/a/zhgg/2016033115161.html)查看。

标准发布，深圳的“汕头牛肉丸”更有保障

在深圳，美食来自五湖四海，加上深圳有300万的潮汕人，随着潮汕美食的进驻，以“潮汕牛肉丸”、“汕头牛肉丸”等名义在深圳从事餐饮的大店、小店不在少数。

市面上以牛肉丸标称的，其牛肉含量、质量、口感等参差不齐，从九成牛肉到五成牛肉，甚至昧着良心用胶粉加牛肉膏制作的都有，以前来讲这也不奇怪，但随着汕头标准的发布和实施，今后要称为“汕头牛肉丸”就得受约束了，食品药品行政部门还将对此进行监管。

换个思路来看，今后消费者吃到的达标“汕头牛肉丸”也意味着在质量、卫生、营养等方面的保障。

该标准近日发布后将于2016年9月1日实施，从发布到实施的这个缓冲期，也是相关制作、包装、运输、储存、销售等各个环节向标准看齐的改进过程。

据悉，汕头还将为牛肉丸在申请地理标志保护产品、集体商标以及行业协会的统一标示（logo）等方面采取措施。

【读特新闻+】

汕头牛肉丸是在国内外久负盛誉的地方食品，以爽脆滑嫩、富有弹性而著称，至今已有近百年的历史，既是地域性标志，又有文化内涵，被评为“中华名小吃”。

随着市场经济的发展，近年来，汕头牛肉丸受到越来越多消费者的青睐，据不完全统计，汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达一万多吨，加上本埠农贸市场、牛肉火锅店、小餐饮店的销售，已形成较大规模的产、销网络。

2015年6月，影视歌明星谢霆锋、古巨基、陈羽凡等人专程到汕头某牛肉店（据悉该店在深圳有分店）录制一档关于牛肉丸的节目，体验了手打牛肉丸的制作艰辛，节目扩大了汕头牛肉丸的知名度，但那时，汕头牛肉丸的标准还没推出。

谢霆锋等人在汕头体验手打牛肉丸。

汕头市卫计局负责人告诉记者，在汕头牛肉丸标准发布后，将组织相关企业进行培训，包括生产工艺等。

谢霆锋，你还要再来参加培训吗？

编辑 牧丫