尝鲜！这个“非遗”美食南澳海胆粽，你吃出山和海的味道吗

摘要

阳春三月，深圳大鹏半岛迎来了南澳海胆新鲜上市的时节。而让吃货们赞不绝口的南澳海胆粽，更是一道传承“非遗”文化的传统美食。让我们跟随着南澳海胆粽代表性传承人张长妹的讲述，“品尝”下满屏热气腾腾的鲜美。

▲“非遗”美食南澳海胆粽。

■农历三四月的海胆最肥美、鲜甜

南澳依山傍海，盛产肉质鲜嫩、味道清甜的海胆。每到海胆季，当地渔民每天下午打捞海胆回来，上岸之后运到南澳水产码头，当地的妇女们连夜加工，将海胆的外壳撬开后，取出金灿灿的海胆卵，场面很是热火朝天。

▲海胆季来啦

“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆。”曾是南澳流传甚广的一句俗话。南澳海胆粽是疍家人充分利用大自然的馈赠制作成的食物，至今有200多年历史。

▲海胆正当时。

“每年的农历三、四月，正是海胆最肥美的时候，味道最鲜甜。”随着海胆季的到来，南澳海胆粽代表性传承人张长妹和她的姐妹们开始忙起来。为传承这极具疍家人饮食文化特色的制作技艺，已入选区级“非物质文化名录”的南澳海胆粽，正迎来它飘香的春天。

▲以前南澳当地的女孩从七、八岁便开始用沙子练习，学包海胆粽。

据张长妹的回忆，南澳当地人祖祖辈辈有着端午节吃海胆粽、看海上龙舟的特有风俗。海胆粽作为传统食品之一，以前当地的女孩从七、八岁便开始用沙子练习，跟着奶奶、妈妈学包海胆粽。谁家包粽子，亲戚、邻居都会来帮忙，包完后各带几个回家与家人分享。“小时候最期待的，就是端午节吃海胆粽。”

■包裹着南澳山海味道的“非遗”粽子

“这是前一天清晨采摘来的、带着露珠的南澳当地芒叶，洗干净之后自然晾干。由于芒叶细长形状的原因，包裹出的粽子都是细长条形的。”张长妹熟练地演示了南澳海胆粽的传统古法制作过程：叠好芒草，铺上一层糯米，撒上瑶柱、虾米、花生等馅料，放上制过的五花肉，再放入金黄的海胆卵，再铺上一层糯米之后，用生长在河海交接处的水草捆扎，便包裹成粽。“当水煮开之后，再将海胆粽放入，慢火煮上2个多小时之后，便可新鲜出锅了！”

▲亮黄肥美的海胆卵是“非遗”粽子的灵魂食材。

将煮熟的海胆粽切成小块，细细品尝，这一道融合了南澳山海味道的“非遗”生态健康美食，既有海胆的鲜美，又有粽子的软糯和芒叶的清香，堪称美味。

▲当地芒叶和河涌里的水草是南澳海胆的纯天然担当。

“特别强调的是，传统的南澳海胆粽包制时一定要用的当地芒叶和河涌里的水草，这样才能真正裹制出一个‘生态+健康+非遗’的南澳海胆粽。”张长妹表示，海胆的生长对海水水质的要求很高，是一种原生态的健康食品。而传统海胆粽的馅料都是用当地的花生、萝卜干，还有海产的瑶柱、虾米等，这些天然食材的搭配，都是为其灵魂主料——海胆卵提鲜的。

■将成立深圳首个传承非遗妇女微家

近几年，南澳加大“非遗”项目的传承和保护工作，目前已拥有舞草龙、渔民娶亲等两个省级“非遗”保护项目和南澳海胆粽、东山渔歌和东渔妈祖祭三个区级保护项目。刚刚结束的2020年南澳党工委会议，将推动“舞草龙”申报国家级非遗代表项目，加强东山渔歌、南澳海胆粽、东涌天后诞等非遗资源的保护传承等列入60项年度重点工作之一。

近年来，海胆的美味、养生及药用价值越来越受到更多人的认可，为让更多人品尝到南澳海胆粽这一传承非遗文化的美食，同时食得安全、放心，张长妹正按国家食品安全的相关标准和要求，将于4月建成一个600多平米的生产车间，实现海胆粽人工制作生产流程标准化。