主题书单 | 从这10本书读出食物的进化史

《一个村庄的食单》

黄孝纪 著

广西人民出版社

2020年2月版

黄孝纪以精美的笔触对七十余种南方乡村食物进行细腻而生动的描述，并配以大量具有艺术价值的彩色插图和精美版式，真实再现了一个舌尖上的南方乡村、一个南方村庄的炊烟岁月，是为南方农耕乡民的饮食立传。全书文风亲切温和，故事娓娓道来，维系着中国南方乡村几代人对家乡的眷恋和对故土的思念，寄寓着几代人浓浓的乡愁。

《孤独美食家》

[日]村上龙 著

王蕴洁 译

浦睿文化·湖南文艺出版社

2020年1月版

让人远离感伤的普罗旺斯鱼汤，充满情欲触感的生蚝，变成幸福象征的参鸡汤，创造饥饿感、恐惧和至福的松露，让人的内心产生罪恶感的生火腿……本书中，作家村上龙游走在巴黎、纽约、维也纳、罗马、东京等时尚之都，讲述了三十二个色香味俱全的美食故事，只见都市男女在各自的孤独中，借由美食寻找着各自的慰藉和温暖。

《基本和食》

[日] 橘香（ORANGE PAGE）编

[日] 千叶万希子 译

后浪·上海文化出版社

2020年1月版

日本料理因其口味清淡、食材天然、营养丰富、外观精致，受到全球广大食客的喜爱。本书选取了近年来在美食爱好者中非常流行的和食，书中介绍的和食制法简明、品类丰富、营养健康，非常符合现代人的饮食习惯。对于日式美食爱好者来说，这本书中的食谱更是美味又正宗，掌握其中介绍的方法，就能自己在家做出地道的和食。

《食光机：食物中的当代小史》

西门媚 著

领读文化·天津人民出版社

2019年11月版

西门媚的这本非虚构作品，是以食物为切入点的当代小史，也是个人精神成长史。作者用诙谐轻松的笔调讲述作者自年幼起至今与美食、与城市、与朋友的故事，文字有丰富的气味与画面感。通过食物、食事这一线索，勾勒出20世纪70年代至今的时代变迁史。同时书中配有作者自绘的水彩插画，色彩明朗、简洁大方且富有童趣。

《食物的逆袭》

云无心 著

中信出版集团

2019年11月版

那些我们所熟悉的食物其实并非生来如此，在陪伴人类的漫长岁月里，它们有着属于自己的进化史，很多食物其实在最初是被世人所误解的，后来才逐渐被大众所接受和认可。为了安全和健康，人类在食物上不断探索，有的成功了，也有的失败了，人气科普作家云无心的这部新作，从那些关于食物的著名官司和事故中，带你走出关于食物的既定思维。

《餐桌植物简史：蔬果、谷物和香料的栽培与演变》

[英]约翰·沃伦 著

陈莹婷 译

商务印书馆

2019年11月版

本书呈现了一道关于餐桌植物的时空穿越之旅，揭秘众多蔬果、谷物和香料令人大跌眼镜的原貌和风味，再现它们与人类漫长互动中的那些恩怨情仇。原来，人类与这些栽培植物之间的关系，并不仅仅体现于农业生产中的杂交育种工作，而是与古代先民的生活、世界各地的习俗、宗教传说故事以及近代以来的殖民地扩张和全球经济发展都息息相关。

《菜市场鱼图鉴》

吴佳瑞 赖春福 著

潘智敏 摄

商务印书馆

2019年10月版

海洋为我们的日常饮食提供了大量食材，人们对于这些鱼类和海鲜可能所知不多。本书尝试在市场、餐桌和生物学之间搭起一座沟通的桥梁，打破一般鱼类的生物学分类方式，挑选出常见的鱼鲜种类近200种，通过每一个人都看得懂的颜色进行分类，介绍其相关的生物学知识及其在生活中的使用情况，使鱼鲜不仅仅作为食物，更有助于拉近我们与海洋之间的距离。

《中国川菜史》

蓝勇 著

四川文艺出版社

2019年9月版

本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程，从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始，一直写到20世纪中叶，以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化，以具有科学性和严肃性的谨慎的学术方法梳理出川菜发展历史的基本脉络。

《料理的四面体》

[日]玉村丰男 著

浙江大学出版社·启真馆

丁楠 译

2019年9月版

英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点？生鱼片、醋拌章鱼和沙拉呢？从阿尔及利亚羊肉浓汤到法国大餐，从罗马尼亚酸牛肚汤再到生姜猪肉，料理之间的秘密，本书作者玉村丰男认为，其实就在于火、水、空气、油这四大要素构成的四面体。读完此书，理解了作者提出的四面体说，不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越了。

《记忆的隐味》

[日]高山直美 [日]斋藤圭吾 著

[日]新井一二三 译

浦睿文化•湖南美术出版社

2019年7月版

本书记录了日本料理家高山直美踏足世界各地的美食体验、旅行感想，以及旧时的味觉回忆，配以斋藤圭吾精美的胶片摄影，堪称一本用味道记录旅行、用味觉重温回忆的美食散文集。值得一提的是，本书译者是日本人气散文家新井一二三，得以最大程度还原作者情意皆美的文字。

见习编辑 朱恒鑫