鸡年说鸡，您买了吉祥物、属性吊坠、鸡年春联，免不了的年夜饭也得做几道鸡肉大菜。这鸡翅是最嫩滑的部分，由此花儿今天就和您分享几道不同凡响的鸡翅做法，其中有我录制美食节目的食谱，经得起推敲，这里分享给朋友们。

【啤酒鸡翅】

用啤酒炖肉，总是味道特别香，醇香的酒味，慢慢渗透进鸡肉中，鸡翅更嫩滑，越吃越过瘾。

需要食材：

鸡翅中：8个；啤酒：适量；八角一个；香叶3片；葱段姜片适量；料酒1大勺；酱油2大勺；冰糖适量，盐少许；食用油：1小勺

做法：

1、鸡翅中洗净，表面用刀划两下，便于入味。

2、准备适量的调味料，坐热锅子，加入少量食用油，爆香葱段姜片和香料。

3、放入鸡翅，翻炒的时候倒入料酒，2大勺酱油，使得鸡翅上色。

4、要想鸡翅浓香多汁，尽可能都用啤酒，不要啤酒和开水混合。啤酒莫过鸡翅为宜。

5、加入适量冰糖，冰糖可以让鸡翅更亮，适量盐。大火烧开，转中火焖炖。

6、20分钟左右，锅内的汤汁就比较少了，这时起要时刻留意锅内的情况，防止糊锅。

7、直到汤汁刚刚能够包裹鸡翅的时候即可关火。盛出就可以美美的享受了。

【黄金鸡腿锤】

这道是用鸡翅根做的美食，就像金黄色的小锤子，蘸着酱汁一撸到底的做法，吃起来就停不下来。

需要食材：

鸡翅根：8个

盐：1小勺

粗粒黑胡椒粉：适量

蒜：3瓣

料酒：1大勺

鸡蛋：1个

淀粉：2大勺

面包屑：适量

做法：

1、鸡翅根洗净，从细的那段将筋剪断，使得肉和骨头分离，向下翻折。

只要剪断筋，鸡肉很容易剥离，完全翻过来就是一个漂亮的小锤子形状。

2、所有鸡翅根处理好，加一勺盐，现磨的粗粒黑胡椒粉，切碎的蒜瓣和料酒。带上一次性手套，用手把鸡腿和调味料混合抓匀，覆盖保鲜膜腌制1-2小时，不过时间再久一点会更入味的。

3、时间到了，咱们开始炸鸡腿。准备淀粉、鸡蛋液、面包糠。步骤是先裹一层淀粉、迅速在鸡蛋液里滚一下，最后均匀包裹面包糠。

先后包裹的这几步，都不可以省略，尤其是鸡蛋液，能让鸡腿吃起来特别香嫩软滑。

4、油要烧到六成热，鸡腿放入油锅，这里有个小技巧：

判断油温是否合适，扔一点面包屑进去，看面包屑周边立即出现很多细小泡沫，说明油温可以了。

炸鸡翅外酥里嫩的窍门：鸡腿放进去后，大火10秒左右迅速定型，然后转中小火把鸡腿炸透。大火是为了表面金黄，中小火才能炸透。

5、炸好的鸡腿肉，最好先铺在两层厨房用纸上，能吸掉多余的油脂，接下来再弄来一小盘番茄酱，蘸着吃可是香的不行不行的。

【鸡翅包时蔬】

赶上家里的小朋友，就是不爱吃蔬菜，那咱们妈妈们也有对策。把蔬菜包在鸡翅里，荤素搭配，又鲜美多汁。

【时蔬酿鸡翅】

鸡翅中：6个

胡萝卜半根

土豆半个

青椒1个

盐、生抽、蚝油、白糖，米酒

做法：

1、鸡翅选6-7个，泡去血水洗净。

2、鸡翅中有2根骨头，要想轻松去掉鸡骨，咱们从翅中比较宽的那头开始，用剪刀把比较粗的那根骨头，附件的筋都剪开，左手按住鸡肉，使点劲，骨头就能抻出来，接下来再把细小的那根骨头取出来。

一开始比较费劲，是因为粗骨头附件的筋，肯定有没剪断的。都剪断，抻的时候就特别方便。

3、依次都处理好，用1大勺生抽、半勺蚝油、适量糖和盐，1勺米酒，3大勺清水混合，接着腌制鸡翅半小时。

4、把需要的时蔬去皮、洗净，再切丝。

5、把时蔬丝穿入鸡翅，如图所示。

依次都做好

6、锅内到适量食用油，烧热后放入鸡翅，再倒入1勺料酒。接着把刚才腌制的腌料汁倒入，不够的话，继续按照这个比例做适量的调味汁，倒入锅中，量不要多，将将盖过鸡翅即可。

7、基本收汁的时候，就喷香无比，嫩滑的鸡翅，没有骨头，吃起来相当过瘾哦~~~

【乌梅核桃酱鸡翅】

鸡翅本身虽然嫩滑，但在口感上想要吃出丰富的层次感，却不易。这次的做法，可以先尝到酸甜的乌梅味道，接着是咸香的鲜味，底味是浓郁的蒜香。这道也是花儿给北京卫视的一档美食节目录制的新春美食节目，味道确实相当棒。

【乌梅核桃酱鸡翅】

鸡翅：10个

乌梅：5个

核桃：6个

洋葱：1个

玉米粒：1小把

调味汁：番茄酱、蚝油、鱼露、白糖、盐

做法：

1、使得此菜增香增味的三种食材：洋葱、核桃和乌梅。

2、鸡翅对半斩开，此做法是为了鸡翅更易入味，没想到如此操作后鸡翅更加嫩滑。

3、调味料也不同于以往只是用番茄酱和糖盐。而是用了南方人常用的鱼露来增鲜调味，鱼露这种调味料是用小鱼小虾经过发酵提炼出来的，在南方人的餐桌上是最常见的。我们这次用鱼露，加少许蚝油，菜品的颜色不深，但味道更鲜。

4、烹制的时候，花儿也是一改往日先爆香香料再放入主食材的方法。不放香叶八角等香料，而是坐热油锅后先把鸡翅快炒到变色。再放入切好的洋葱丝，加入适量沸水，中火焖7-10分钟。

这种做法，不仅是使得葱香味最深切的进入鸡翅，而且这个过程中，也使得鸡翅基本熟了。放进的水不要太多，覆盖一半的食材即可。煮5分钟后放入乌梅，继续煮5分钟。

5、接着放入事先做好的调味料。

6、加入玉米粒和核桃碎。

相信大家一定吃过餐厅里的桃仁鸡丁这道菜，核桃和鸡肉是很配的，不过要想核桃好吃，一定要先炒熟，最简单的办法是烤箱150度烤10分钟。这样核桃炒熟后也不会干涩，会脆香脆香的。

7、几个小窍门，不同的烹制方法，使得我们最常吃的鸡翅，味道也变得不简单。

来源 花儿的美食厨房