自己看自己吃，都默默的咽口水。毕竟这是可以排入 我最爱火锅排行榜的潮汕牛肉锅。

其实只要买到称心的牛肉，潮汕牛肉锅完全可以在家做。锅底就是纯净水+南姜片，入锅讲究从瘦到肥的顺序，小火涮肉，让锅底始终维持原汁原味的清澈。

不同部位的牛肉，口感给到的惊喜也完全不同。蘸一点沙茶酱+炸蒜末，满足到要升天。

吃潮汕牛肉锅姿势不对，那就是白吃了！

等涮完肉，锅底也变成了味道浓郁的牛肉汤，下一点锅粿条，烫几片蔬菜，盛到碗中，再掺一点点沙茶酱，又可以干掉两碗。

新春佳节就要来临。因为有这一锅，所以圆满。

关于冬天的理想，

大约就是窗外飘雪，屋内暖锅沸腾。

——《日食记 · 潮汕牛肉火锅》

做法

1、清水中加入几片南姜，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，煮沸做成锅底。

2、锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。

3、蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。

【牛舌】

涮10秒

【五花腱】

涮13秒

【吊龙】

涮10秒

【肥胼】

涮10秒

再下一锅粿条

烫几片蔬菜

盛出粿条和其他食材

淋少许沙茶酱

圆满的一口

沸腾中 新春又一年

来源 日食记

编辑 东东

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