一道在中国不知名的湘菜，却是全美最火的中国料理！

就在上个月，

一位97岁的华人大厨逝世了，

他的名字叫彭长贵，

但是美国人看起来比我们还伤心！

不少人为之叹息：

以后再也吃不到正宗的“左宗棠鸡块”了……

人要留名，树要留影，

彭长贵能在美国人心中留下这个重要的地位，

全依赖于他出神入化的厨技，

也许很多人对于这个名字还很陌生，

但一定听过“左宗棠鸡”这道中华料理名菜。

“左宗棠鸡”是美国在圣诞节最受欢迎的中国菜，

也是美国全年第四大最受欢迎的菜！

在美国只要一提中餐，

左宗棠鸡绝对是美国人第一个想到的菜！

但是，左宗棠叔叔他很忙的，

每天想着平息叛乱还忙不过来，

哪有空来烧菜呢？

说起来，其实有这么一段往事：

1952年美国太平洋第七舰队访台，

当时在台湾担任总统府的大厨彭长贵负责掌厨，

眼看红烧、清蒸、油淋等传统做法都太普通，

彭长贵灵机一动，

将鸡肉切成大块油炸后，

先炸到金黄半焦状，

再下酱汁佐料，

炒成一道新菜。

美国太平洋第七舰队司令品尝大声叫好，

后询问菜名，

彭长贵随口起名：

“左宗棠鸡”

结果大受好评，

这道名菜于是由此诞生。

而让这道左宗棠鸡风靡全美，

与美前任国务卿基辛格有关。

1973年彭长贵辗转奔赴美国发展，

在曼哈顿东44街开设彭园餐厅。

最初彭园并没有名气，

一次，应彭长贵好友的邀请，

时任美国国务卿基辛格来到彭园用餐，

立刻爱上这道中华料理，

之后便经常前往纽约彭园宴请宾客，

每餐必点“左宗棠鸡”。

彭园餐厅在美国一开就是几十年，

后来又陆续开了七八家分店，

生意都非常红火，

彭长贵因此成了美国人认知度最高的中国大厨。

当年在美国开的餐厅 

后来，美国高人气情景剧《生活大爆炸》播出，

左宗棠鸡又火了一把。

在长达七季的剧情里，

谢耳朵的七天饮食是极为固定的，

他对中餐情有独钟，

左宗棠鸡就是他的最爱之一！

后来因为美国口味爱好偏甜，

著名的中餐经营者唐迈克

研发了改良版的左宗棠鸡。

也就是把本身是湖南口味的酸辣咸，

完全改成了加糖、糖醋版~

今时今日，左宗棠鸡在美国的风靡程度

不亚于国内的黄焖鸡米饭。

纪录片人Ian Cheney也按耐不住，

和他的拍档一起拍摄了一部纪录片——

《寻找“左宗棠鸡”》

（ The Search for General Tso ）

导演钱尼的寻味之旅第一站来到了上海。

拿着左宗棠鸡照片在街坊小巷里问了个遍，

发现上海人压根儿不吃这道菜，

有不明真相的群众告知这更像是一道湖南菜。

于是，钱尼又买了车票赶赴湖南。

下车到了湖南，

钱尼发现湖南人喜欢吃的是辣椒，

而左宗棠鸡这道菜的口味这么甜，

连湖南人自己都没听说过这菜。

钱尼这才反应过来，

原来这道他在美国中餐馆吃到的“左宗棠鸡”，

早就已经为适应美国人的口味而做了调整，

不再是它“本来的味道”。

那么，到底啥是左宗棠鸡？

这里简单说一下做法吧。

将鸡腿去骨切丁，辣椒去籽切段，

先炸熟鸡块沥干，

然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜姜葱拌炒均匀，

最后勾芡并淋麻油就完成这道左宗棠鸡。

外脆里嫩、酥香金黄的左宗棠鸡

在老外的心目中有多好吃？

我们来看看这部纪录片中他们的发声：

“A glorious, sweet, fried chicken dish.”

一道香甜可口、屌炸天了的炸鸡料理！

“I don’t think that General Tso’s Chicken’s the most popular ethnic dish in the country only because there’s pizza. ”

要不是有披萨的存在左宗棠鸡绝逼是美国最流行的民族特色料理。

“I did have a four year General Tso’s love affair.”

左公甜我千百遍，俺待左公如初恋。风雨无阻、埋头苦吃，这一吃便是四年。

如果在美国街头随便问一个人

最爱吃的中餐是什么，

八成人会答“当然是左宗棠鸡”

就连刚刚过去的圣诞节，

也是美国人吃左宗棠鸡的理由！

你要是不信，

可以看看报纸新闻的报道。

据报道在美国800多个城市里

大约有30000家餐馆都有“左宗棠鸡”这道菜。

事实上，

“左宗棠鸡”是美国全年第四大最受欢迎的菜。

左宗棠鸡加红酒完爆炸鸡啤酒啊！

虽然这位创造了中餐传奇的

一代御厨彭长贵彭老爷爷已经去世，

但他创作的左宗棠鸡却留存于世，火爆美国！

彭长贵的二儿子曾经评价过父亲：

即使现在厨艺再好的师傅，

也很难造就这样的传奇。

最后用《寻找“左宗棠鸡”》影片里一段实录，

送给所有在海外奋力打拼过的留学生，

也送给每位被美式中餐填饱过肚子的你们。

“在中国，食物不仅仅是饮食和饕餮之乐，

更是一种文化，

它在中华文化中占据着极其核心的位置。

人们凭借食物传递情感、壮大家族，

维系亲人的纽带，

传承先祖的手艺。

这无比重要。”

弱弱问一下：

你有试过左宗棠鸡这道美式中国菜吗？

你还试过其他美式中国菜吗？

来源 网络

编辑 丁薇