汕头首届“达濠鱼丸”美食节元旦爆棚

首届“达濠鱼丸”美食节在2017年元旦期间在汕头市濠江区海旁路举行。达濠鱼丸是一道享誉海内外的潮汕美食，主要选取那哥鱼、马鲛鱼、海鳗等优质海鱼，经多道工序加工成近似圆形的白色肉丸，因其鲜甜香郁的肉质和脆爽弹牙的口感而深受欢迎，本次美食节首日涌入美食节的食客即达30万人，着实在新年伊始红火了一把。

本次美食节由濠江区政府主办，从元月1号开始历时三天，这是濠江历史上首次集中展示本地传统美食文化的盛会，在活动现场，近百家当地参展商开设了120个摊位，这个以“鱼丸”命名的美食节内涵却远不止于鱼丸，念念下面这些美食的名字，都馋得人直流口水。广为人知的是“达濠三丸”，即鱼丸、墨斗丸、虾丸，此外，还有达濠鱼饭、墨斗卵粿、蠔烙、达濠米润、珠浦酥糖、纸包墨斗、东湖紫菜、鱼粿、鱼面、鱼册、鱼饺、达濠蛋卷、姜薯桃、青糖饼、鸟饼、嫁走仔饼、酥糖、米润、糖葱薄饼、饭仔糕、油麻糕、濠江自产酒、各式甜汤如酥爽圆等等几十个名优特产。部分商家还在现场展示达濠鱼丸、达濠鱼饭、墨斗卵粿等美食的制作流程和工艺，让人既饱口福，也饱眼福。

一颗鱼丸能撑起一个美食节，可见达濠鱼丸的影响力之大。其实，“达濠鱼丸”和“汕头牛肉丸”一样，都是汕头市的美食名片。汕头市濠江区历史悠久，美食文化底蕴浓郁，自古达濠就是闻名遐迩的古镇和渔港，经历代传承和发展，达濠鱼丸、墨斗丸、虾丸、墨斗卵粿等濠江美食名扬海内外。如今，濠江区达濠鱼丸生产企业和商家达50多家，年产量超过4000万吨，创汇达1.6亿元。达濠鱼丸等产品远销港澳台、东南亚以及欧美各国，世界各地几乎都有“达濠鱼丸”的店招。

怎么能作出好吃的鱼丸，达濠当地人自有一套祖传的诀窍。达濠是潮汕沿海鱼区之一，水产品丰富，据说只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美，最适合作鱼丸，且根据不同肉质进行搭配，如海鳗，那哥鱼(潮汕话），取其肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼，取其肉质粘性好；淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。达濠“拍鱼丸”大概可以分为几大步骤：首先是将鱼洗净上砧，斩头去尾，切肚起皮，用牛刀把鱼肉刮下、剁幼成碎；然后将鱼肉碎放进陶钵，用手“摔拍”直至成浆，这是关键，通常要摔数千下，还要均匀有力；第三，抓起粘胶状的鱼浆握在手心，用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来，放入冷水中，如能浮起，说明摔打功夫已经到家；第四，将挤出来的鱼丸排放在抹过油的竹盘上，上笼蒸5分钟取出；或放在清水中浸，后连同水放进锅中，用明火煮至七八十摄氏度后转文火，水将沸时捞起即成。其中尤其传神的是对鱼茸的“摔”，要“摔”到鱼肉的胶浆渗出，称为“吐浆”，达到这个效果才能使鱼丸真正具有脆、嫩、滑、爽的牙感和神韵。

编辑 姿霖