冬至大如年 看港台如何“做冬”

12月21日是冬至日，对中国人来说是一个十分最重要的传统节日。冬至是二十四节气之一，它的起源与中国人的阴、阳观念有关。冬至是一年之中黑夜时间最长的一天，而中国人相信这天正是阴寒本性最强烈的时候，但亦代表“阳”的光明与温暖将逐渐取代“阴”的寒冷，因此，冬至是一个协调及和谐的欢乐时刻。那么港台地区在这个和谐的节日里有怎样的习俗呢？

香港：享盆菜 无鸡不成宴

香港地区同胞视“冬至大如年”。不少市民早早备好酒菜，一家人一起吃团聚饭，吃汤圆应节。此举也俗称“做冬”。

一家人在冬至日聚餐的架势，丝毫不逊色于大年三十晚的团年饭，菜式也特别丰富，有盆菜、火锅、汤圆等，更继续保持著“无鸡不成宴”的传统，在冬至这一天往往有吃鸡的习俗。

盆菜拥有数百年的历史，逢年过节的“盆菜宴”也是香港一项传统的饮食文化。到了冬至，盆菜更是不少家庭“做冬”中不能缺少的一项美食。香港各个餐厅几乎都有“盆菜”外卖，但是需要提前数日订购，才能在冬至当日领到。

盆菜。

香港许多家庭主妇一早就前往菜市场，购买食材准备过节晚饭，也有很多人选择在外面吃，不少酒楼餐馆都会特别推出冬至的菜单。部分居民更提前一个月就开始预定，有不少食肆连日旺场，部分于月初已预订爆满。

香港也在会在冬至日举办祭祖大典，大家一起共同缅怀祖先、祈愿社会和谐。参与祭祖者中，男女老少皆有：出家人身着僧衣道袍，普通人把平日的西装革履换成了马褂；除了香港市民，也有专程从广东等地赶来的内地人。有活动参与者表示，通过活动感受到了传统文化的教化与祥和之美，很珍视这样祭拜先祖的机会，仿佛找到了根。

台湾：吃冬节圆 九层糕祭祖

台湾的一些地区还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日，集到祖祠中照长幼之序，一一祭拜祖先，俗称“祭祖”。祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称之为“食祖。”冬至祭祖先，在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。

九层糕。

台民间认为过了冬至算又添了岁，凡外出者这天必尽量回家与亲人团聚，合家品尝“冬节圆”（南方潮汕地区“汤圆”又称为“冬节圆”），谓之“添岁”。各家族聚集宗祠祭拜祖先，祭品必“冬节圆”。据说，门窗、仓库、桌柜、牛舍、猪圈、鸡窝、水井、厕所等处，凡人们以为有神的地方，都贴上一两粒“冬节圆”，可求诸神保佑居家平安。

和广东、福建某些地区一样，台湾将冬至时吃的汤圆称作“冬节圆”。最传统也最简单的冬节圆是红色、白色的小颗汤圆，煮成甜汤。有人说红的是金，白的是银，一碗汤圆有红有白，就好像整碗的金银财宝。

有红有白的小汤圆，是台湾地区冬至的传统食物。

若是客家人的汤圆，一样用小颗汤圆，但是用油葱、香菇爆香，加茼莴下去煮咸汤，汤头用料香气十分浓郁。另外也有包肉馅的大颗咸汤圆，煮汤的时候加冬天盛产的茼莴、菠菜，咸香诱人，实为台湾小吃中之一绝。

客家汤圆。

过去台湾农家也在冬至用粿粞捏作猪、鸡、鸭等等牲畜的模样，再用红花仔米（天然红色染料）来点缀染色，叫做“鸡母狗仔”，这是一种祈求家里饲养的牲畜能养得很强壮的祝愿。

澎湖的农村传统特色，冬至吃用糯米捏出的“鸡母狗仔”。

冬至汤圆搓好，还会去门、窗、井边、猪圈这些地方，每处都黏一颗汤圆。这也是上古时期家宅“五祀”习俗的遗留，在岁末冬至的时候敬供一颗汤圆，算是感谢他们一年来的服务。最特别的是也会在牛角上黏一颗汤圆，据说冬至节是牛的生日，当天让牛休息，请牛吃汤圆感谢牠一年来劳苦耕作的贡献。

汤圆的形状，可以代表家人团圆，事物圆满，本身就有吉祥的寓义。但冬至的饮食除了最主流的汤圆之外，淡水在冬至也吃润饼、刈包。台南在冬至也吃一种糯米粉皮里面包肉馅或素饀的饺子型“菜包”、“菜粿”（澎湖称为“菜茧”）。

菜包。

“补冬补嘴洞 ”是台湾民众耳熟能详的俚语，系指冬至这一天要炖补品填补人们的嘴，在民间有冬至“补冬 ” 的 习 俗 ，补冬的内容视家庭贫富而异，有的宰鸡、杀鸭、炖八珍，有的买羊肉和乌枣炖煮食用，贫户则以桂圆和糯米、糖做成米糕过冬至。 人们认为在这一天吃补品 ，对身体特别有益 。

另外，冬至还是台湾海峡乌鱼渔产最丰富的时机，在冬至前后，乌鱼大批南下，到台湾西南沿岸的海域产卵，此时的乌鱼最为肥美，俗话说：“冬节吃乌正当时”、“咸水乌较赢鸡肉箍”，也是冬令进补的入菜的好食材。

来源 新华网 直通台湾

编辑 高原