南方之夏，热浪袭人。难消的闷热暑气与对清透凉爽的渴望，交替着成为了夏日别样变奏曲。比起春天的尝鲜之道，夏季餐桌上的饮食特点更讲究搭配均衡，不仅要顺应时节取材，还要斟酌凉菜与热菜的匹配度。因此，一席经典的夏日美馔必定需要悉心钻研一番。近日，深圳中洲万豪酒店万豪中餐厅推出了“夏味光影簿”主题系列精选，以食材本质为原点，连结自然光合妙趣，在夏日光影的映衬下演绎别样风物滋味。

由于季候的特殊性，菜单由五道凉菜、五道热菜及一道汤品组成。炝拌辣木芽以凉拌手法烹制，微辣咸鲜之余，散发阵阵野菜幽香；夏季青苹果沙拉将青苹果泥与蟹肉沫加入发酵松针醋调味，以饱满甜豆覆顶，酸甜可口，回味无穷；鲜鱼子酱配崇明岛金瓜丝优选上海崇明岛特产老熟金瓜，以葱油风味调配，搭配鲜鱼子酱清爽脆嫩，口感丰富；贵妃荔枝冻用鲜荔枝、荔枝酒及糖渍燕窝做冻，入口即化，开胃解暑；金芒鲜鱼子酱龙虾冻取材新鲜蜜瓜作底，再以纯店制沙拉酱拌匀整只龙虾，佐鱼子酱和金黄芒食用，咸甜交织，纵享双重感官曼妙；老陈皮白玉苦瓜炖花胶公荟萃珍贵食材，以十五年老陈皮熬煮质厚韧劲的花胶公与清香微苦的白玉苦瓜，融精华于汤水中，醇厚温润；贵妃蚌伴山苏菜挑选优质贵妃蚌烹煮，搭配焯水野菜山苏，蘸取秘制芝麻酱赏味，浓郁鲜香，层次分明；烟熏鲜葵花和牛把黑松露酱炙烤过的和牛置于葵花中央，以玻璃罩烟熏，花香与熏香点缀醇厚味道；潮州咸菜炒厚切目鱼由香煎食材为起点，微微翻炒金黄可口的潮州咸菜与质地肥厚的目鱼，软滑Q弹，令人流连忘返；黑蒜碳烤牛肋骨由腌制好的独头蒜涂抹于牛肋骨碳烤，肉质嫩滑，秘制酱料令这道菜如叉烧般美味；油醋汁老菜脯蒸红毛蟹作为一道经典大菜，均匀混合潮汕老菜脯与猪肉碎，铺底蒸蟹后以葱花、黄椒等装饰调味，蟹肉肥而不腻，鲜甜感使人垂涎欲滴。

据悉，“夏味光影簿” 夏季菜自每天午市11:30至14:30，晚市17:30-22:00，于深圳中洲万豪酒店44万豪中餐厅供应。

编辑 麦苗茵