世界上有很多让人上瘾的食物，比如芝士，喜欢的人，越臭越爱；比如榴莲，爱吃的人，闻着味儿就会扑上来；这种“鸦片”食物，还有西班牙的伊比利亚火腿。在西班牙，无论你在那个城市，无论你行走到哪个角落，你都无法不遇见那个举世闻名的、尊贵的猪大腿。满大街的都是码着一排排黄澄澄的、扎扎实实的火腿的小店。从几百甚至上千欧元的整只火腿，到几元一袋的十片装火腿片，丰俭由人，一屋子乃至一条街的咸香味儿，有时感觉整个空气都被腌制了。

西班牙火腿分为两类：伊比利亚火腿(iberico)和塞拉诺火腿(serrano)。前者由伊比利亚法定产区里生产的本地纯黑毛猪制成，后者可以是其他猪种。西班牙黑毛猪主要产自西班牙西南部，是饲养猪和野猪的杂交品种，肤色黝黑。由于黑毛猪有野猪血统，肉质较结实，拥有如神户牛肉的”大理石纹理”脂肪；喂食方式是野生放养，吃的是带浓浓果香的橡木果子，因此它的肉质还带有一种独特的坚果香味。

火腿腌制过程很缓慢，猪农先将猪腿埋入海盐堆中，几天以后温水洗去，然后放到湿冷的地窖里脱水一、两个月，再自然风干半年到一年。这时，Serrano火腿的腌制就此完成。而iberico火腿则会再挂回地窖长霉，10-20度缓慢熟化两年左右，以增加浓郁风味。不同产区的伊比利亚火腿因为其猪种、橡树和腌制方法不同，其风味也不同，西班牙比较出名的品牌是小何塞(Joselito)火腿。

西班牙火腿的逼格整得这么高，片火腿的师傅也不是一般人，需要经过严格培训，不光是技术层面的训练，还要了解猪大腿的解刨学。顺便说一下，西班牙有不少大长腿络腮胡的小鲜肉，连片火腿的师傅都是酷酷的帅哥和有型的大叔。

一只大腿架在特制的木架上，看着削火腿师傅聚精会神地片削着，一片片细薄的火腿片在他们手中像剪纸一样展开，晶莹剔透，丝丝相连，真是无比赏心悦目。油滑圆肥的生火腿带着浓郁的陈年油气，融化在口中，配上面包或者饼干，以及一杯红酒，可以美美地打发一个下午。

来源 爱美丽

编辑 姿霖