香港查出大闸蟹二噁英超标？深圳已紧急抽检

秋风起，蟹儿肥。又到了食蟹的好時候。但香港9月下旬检出两批江苏大闸蟹二噁英含量超标，江苏有关部门为此展开联合调查溯源，并召回所有在香港已出售产品的消息，日前经媒体报道后引发市民广泛关注，大家心里都在问：深圳市场的大闸蟹安全吗？3日晚，食药局发出通报称，该局已安排对我市市场紧急抽检，结果出来后，会马上公布。同时，该局还发布了9月份我市蟹类产品抽检安全的报告。

这份报告显示，今年9月，该局在福田农批市场、坪山综合市场、龙华华富市场和龙岗利民农批市场等多个批发市场，开展了重点食用农产品的监督抽检，抽检了包括大闸蟹、花蟹等在内12个蟹类样本，抽检项目包含硝基呋喃代谢物、氯霉素和孔雀石绿。结果显示，样品受检项目的检测结果符合国家标准规定。

记者注意到我市是按照国家标准检测的，这个标准里不含检测二噁英指标。

相关科普：

1、二噁英是什么？

食药局提供的资料显示，二噁英是自然存在于环境中的一类化合物，来源可能是火山喷发或山林大火；也可以是垃圾焚烧或者某些工业过程中产生的副产物。与之结构、作用类似的多氯联苯，则是人工制造，用于工业生产的一类物质。两者都为脂溶性，不易分解，因此常通过食物链聚集在动物脂肪中。

2、二噁英的安全限量

联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）为二噁英及二噁英样多氯联苯订立的暂定每月耐受摄入量（PTMI）为每月每公斤体重70皮克（1pg=10-12g），以普通成人体重60kg计算，即为4200pg。PTMI指一个人一生中，每月摄入某一毒性物质也不对健康构成危害的量，这个量与体重相关。在平均摄入量不是长期超过的情况下，即使是偶尔短期摄入量高于PTMI也不会影响健康。

欧盟就鱼和鱼类产品及相关产品的肌肉中的二噁英制定了相关限量标准，分别为：二噁英含量总和为3.5pg/g；或二噁英及二噁英样多氯联苯的总和为6.5pg/g；但限量对于大闸蟹，只适用于附属肢的肌肉，在我国台湾，同样的限量则适用于大闸蟹全部可食用的部分。

根据GB 2762-2012 《食品安全国家标准食品中污染物限量》中的要求，多氯联苯在水产中的限量为0.5mg/kg。虽然目前国内还没有针对二噁英含量制定限量标准，但已经建立了其检验方法和规程的标准——GB 5009.205-2013 《食品安全国家标准 食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》。

3、如何安全选购食用大闸蟹

食药局介绍，除了谨慎选择购买被曝光的二噁英超标的产品外，大闸蟹在购买、贮存、处理和烹饪的时候，为了预防食源性疾病的风险，还需要注意以下几点：

（1）应在可靠和卫生的店铺或零售商选购蟹；最好购买外壳完整、有光泽和没有异味的蟹。

（2）烹煮前，先用刷把蟹身、爪和钳清洗干净；进食前以流动的清水和肥皂清洗双手。

（3）避免交叉污染，应先把生的蟹贮存在有盖容器内再放进冰箱，并与其他食物分开存放。

（4）所有蟹均不宜生食，要清除内脏、彻底煮熟才可进食。盐、醋、酒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌和寄生虫。

（5）煮熟的蟹应尽快进食，不应将已煮熟的蟹存放于室温超过两小时。　　

见习编辑 耿超逸