餐饮消费已是90后的天下！做到这几点，就能捉住他们的“钱袋子”

在餐厅酒楼用餐的人，到底是哪些人？他们有什么嗜好？知己知彼方能百战百胜。深圳市零售商业行业协会中国品牌发展公益基金会联合北京零点市场调查有限公司，发布了《从新生代的崛起看餐饮企业的发展方向》，报告指出：新生代（80后和90后）已成为餐饮消费市场的中坚力量。

新生代消费群体成长与父辈社会环境不同，价值观和消费体验也大不一样。为了捉住他们的“钱袋子”，很多行业过去熟悉的生产模式、营销模式、品牌、资本和人才培养模式，已在改变。对于餐饮行业而言，如何能够抓住他们的消费需求，从而发展得更好呢？

要在争取这群年轻群体的大战中胜出，首先要了解这群新生代群体。

新生代特点：

对菜品了解多但多不识食材

报告称，对于互联网，新生代群体普遍有较强的心理依赖。他们之中有3/4的人平均每天花费18%的时间上网。由于互联网带来的丰富的信息和知识，从小伴随互联网长大的新生代们具有较广的知识面。但是，过多的碎片化信息形成了新生代群体“浅阅读”的习惯，导致了他们难以对事物形成深刻的理解和持久的记忆。

在“吃”方面体现新生代这些特征的是“对菜品名字知道得多，但是能够辨别原材料的人较少”。在零点“餐e通”的调查中发现，由于在外就餐的频率较高，以及接受的信息较丰富，80后和90后能够认知的菜品名字与他们的长辈70后不相上下。但是如果让他们去辨认具体的菜品，能够辨认的数量却远远少于70后。

不同代际认识菜品的数量

90后就餐超四成会拍照

新生代均为独生一代，缺乏兄弟姐妹之间的互动与交流，因此他们特别注重圈子和朋友的建立，在外就餐的状态和照片是新生代群体在社交媒体发布的重要内容之一。在零点餐e通的调研中发现，在外就餐的时候，新生代非常喜欢进行拍照。90后喜欢拍照的比例最高，有超过40%吃饭会拍照，而80后为38.4%，而70后仅为24.7%。同时，我们可以看到，新生代在吃饭拍照的时候，90后拍“自己和朋友们”的比例将近30%，80后为22.9%。因此可见，在外就餐照片的共享已经成为新生代圈子里重要的互动方式之一。

不同代际吃饭拍照的比例

不同代际拍照的内容

感官至上追求全方位的体验

新生代是重视“感官刺激”的一群人，在零点对90后的调研中发现，47.3%的90后会首先考虑产品的造型风格或款式再做消费决策，超过两成的90后消费者把颜色作为选购商品的重要参考因素。

而在餐e通的调研中也可以发现，新生代对菜品的颜值和环境的特色具有一定的要求。吃饭拍照的时候，97.2%80后以及87.9%90后会拍高颜值的菜品，同时分别有24.8%的80后和27.3%的90后都会拍“环境”。

而在被问到“什么最能够吸引您进入一家新店”的时候(如下图)，对于新生代群体，他们被吸引进店的因素非常多元化，除了常见的“口味”、“团购促销”、“排队的情况”以外，装修的“逼格”、“高大上”的环境、“服务特色”以及“情怀故事”都能吸引一定的人群进店消费。

新开店铺对不同代际的吸引点

新生代对餐饮需求的变化

据调查，新生代群体有较高的在外就餐比例。13.9%的80后以及22.6%90后表示工作日午餐和晚餐都不在家吃，有8.1%80后和12.7%90后周末的午餐和晚餐都不在家吃。在餐饮消费方面，他们也体现了消费的新需求。

1. 新生代的餐饮消费以中端消费为主。52.2%的80后以及54.2%的90后在50～100元的人均消费段。

不同代际在外就餐的人均消费价位

2. 新生代在外就餐以中餐为主，但是也喜欢尝试不同的菜系。

不同代际在外就餐选择的类型

3. 新生代在外就餐以综合商业中心、临街店面以及美食街为主。

不同代际在外就餐选择地点

4. 对于新生代，特别是85后和90后来说，吃饭体现了新生代强烈的社交特色。

以朋友/同事之间的社交为主。

相比之下，70后和60后更多地维护近关系（家人）为主。80后：朋友/同事53%，家人46%；90后：朋友/同事62.7%，家人33.9%；

以小型社交为主，对4人桌的需求量最高，2人桌的需求次之

在外就餐的时候，新生代常常以3～4个人一起居多，1～2个人的情况次之

不同代际用餐陪伴人数

数据来源：零点餐e通《70后，80后和90后的价值观餐饮消费行为调查》，2015

在外就餐需要“好吃”＋“好看”＋“好玩”，具备可分享元素。

对于新生代而言，吃饭是一个可以分享的内容，而且是能够引起各个圈子共鸣的内容，因此吃饭常常会被拍照放到朋友圈。新生代吃饭喜欢拍照，其中 90后喜欢拍照的比例最高，有超过40%吃饭会拍照，而80后为38.4%，70后24.7%。

新生代在吃饭拍照的时候，很喜欢拍“自己和朋友们”，“高颜值的菜品”以及“环境”，在圈子里进行分享。此外，有近50%的人会被“装修有特色的餐厅吸引”，从侧面反映了新生代在外就餐需要“好看”和“好玩”的特点。

由于社交属性的需求，新生代对火锅的需求较大。

新生代对火锅的热爱度很高，比例远高于70后，尤其是喜欢“社交属性”较强的大火锅；

有休闲性就餐的需求，对下午茶和夜宵有一定需求。

新生代在外的餐饮消费主要集中在11点～2点和5～10点是消费高峰时间段，有下午茶消费的习惯，有一定比例90后具有夜宵消费习惯。

不同代际在外用餐时间

5. 新生代对在外就餐的便捷性具有较高的需求。

新生代每顿饭愿意花费在饭桌上的时间大大缩减。

从零点餐e通的调研中发现，新生代吃饭时长普遍在30分钟～1个小时以及1～1.5小时；他们吃饭的速度加快，30分钟内解决以及30分钟～1小时解决的人群高于70后；

不同代际在外用餐的时长

他们需要为在外就餐提供便捷性的新技术。

新生代对“微信预约下单”带来的便捷的喜好能够看出他们对“便捷性”的需求。同时，他们在就餐时候，近80%的人会使用大众点评，最快速度地找到自己的选择。

由于便捷性的需求，新生代，特别是90后对“快餐”的消费远远高于70后。

6，他们期望吃饭是一个多感官体验的过程

他们强调“口味”的重要性。67%的80后和78.8%的90后都认为“有一些小店味道非常独特，愿意专门去找来吃”；而且如图9所示，在吸引入店的因素里，口味的因素占比非常大。喜欢装修有特色的餐厅。49.4％80后和44.7％的90后都会被一个餐厅有特色的装修而吸引入店消费在外就餐时候，注重菜品“颜值”。

因此，我们可以看到，新生代期待在外就餐的体验是多感官的、全方位的，而不仅仅是味觉上的满足。

针对这样的需求，餐饮企业应该作出什么样的应对？

1. 找到目标群体，树立起“群”的概念。

事实上，这正是今天互联网链接式的本质逻辑，羊毛出在猪身上，前提是围绕一个明晰的消费群体。如果不能理解透这点，会把“让利”理解为纯粹的打折如团购、打折，这样只能适得其反。

2. 找到自身特色，在消费者心目中留下印记

做极致单品

新生代知识面广，接受的信息丰富但是难以形成深刻记忆。这也为企业的品牌建设提出了难题，如何能在消费者心智中留下深刻的印记？因此，需要以极致单品取胜。餐饮企业可以把极致的单品推成爆品，在市场中得到认可，从而引起口碑传播。

减少菜品SKU

新生代是喜欢“尝鲜”的一群人，55.3%90后和61.4%80后表示他们经常换菜系。为了满足新生代的尝鲜心理，提高顾客的回头率，餐饮企业要减少菜品的SKU，从而加快菜品的翻新频率。

3. 注重多感官体验的塑造

由于对于新生代而言，吃饭属于社交行为，他们更加注重“吃饭”的体验感。因此，在外就餐除了好吃以外，必须要好玩。这就要求餐饮企业不仅仅要打造菜品的口味，还要打造环境和服务，把餐厅吃饭变成一个体验经济。

4. 摒弃传统的广告植入营销方式，利用互联网形成“圈子互动”，从而达到消费者之间的口口相传