东莞粤菜师傅总决赛见分晓：金银线虾菜获金奖

11月10日下午，东鹏陈皮特饮·2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛总决赛在东莞广播电视台1号演播厅举行。八强参赛队伍24位粤厨精英以及200位专业评委、美食评论员、大众评委参与了本次大赛。

与以往比赛场次不同的是，总决赛引入流行综艺节目导师制，为更专业呈现创新粤菜作品，四位导师指导八支队伍备战总决赛，从选材、做法、调味、造型方面均进行了研究讨论，甚至为新赛制中的盲选主食材环节制定了应变方案。经过特色菜、挑战赛两轮比拼，鹅园农家菜获得金奖、年顺渔村获得银奖、东莞老饭店、创艺生态园、中明海鲜酒家、半日闲美食、佛都笑农庄、华宴酒家荣获铜奖。

活动由广东省人力资源和社会保障厅、东莞市人民政府主办，东莞市人力资源和社会保障局、东莞市总工会、东莞市文化广电旅游体育局、东莞市商务局、东莞广播电视台、东莞市供销合作联社承办。

第一轮：创新莞味 特色呈现

第一轮为特色菜比拼，要求制作菜式具有东莞元素或特色，每道菜不超过300元。现场由5位专业评委、3位媒体评委和200位大众评委组成，按照4:2:4的比例计算得分。

其中，麻涌创艺生态园队的《水乡鱼面》，做法极具水乡特色且大有来头。1911年，鱼面作为麻城名产参加巴拿马举行的万国博览会，以“银丝鱼面”获得银质奖，后因其制作工艺复杂，成本昂贵故不能大量生产，几近失传，后来，勤劳的水乡人民在制作鱼包的过程中，发现鱼面制作的微妙之处，故用特制的鲮鱼青搓打成面条，制成鱼面，像银丝一样洁白，鲜美弹牙，水煮不烂。

而东城老饭店的《酒糟蒸鲥鱼》，参赛队伍以独家秘制酒槽和陈年花雕酒，配上一等火腿和湿菇制作而成，吃起来有淡淡的酒香味，混以火腿味和香菇味，肉质细嫩鲜甜。

八道菜品不分伯仲各有千秋，综合大众评委票数，专业评委及媒体评委分数，最终鹅园农家菜队以71.93分暂时领先，年顺渔村、东莞老饭店分别暂居第二、第三。

第二伦：盲选挑战 精彩刺激

第二轮挑战赛：八支队伍须在组委会提前公布八种东莞特色食材里，现场随机抽取一种食材并即时在45分钟内完成菜品烹制。由5位专业评委评分，取平均分按照40%得出分数。最后总分依次排名。

舞台上，麻涌禾虫、腊味、虎门青蟹、虎门麻虾、土鸡、白鸽鱼、横沥牛肉八样食材分别被罩住，八位参赛队伍代表随机挑选一样主食材，并马上奔赴外场在5分钟内将自己需要用到的配料选好，随后立刻就位开始烹饪。

擅长制作传统海鲜菜式的东莞老饭店队首选，虽然没抽到理想的虎门麻虾，但抽到了麻虾的兄弟，虎门青蟹，手气不错；2号创艺生态园队来自麻涌，心选食材肯定是禾虫，可惜手气不佳，抽到了横沥牛肉，计划做个香焖煎牛柳；3号鹅园农家菜队的师傅非常聪明，新鲜食材肯定具有其自身独特的本味，他在条桌前来回挪动，俯身靠近闻了个遍，抽中了原先1号队伍最想要的麻虾；紧接着4号队伍也偷师，用闻的方法，本来最想要东莞腊味的，可能是嗅觉跟着心情紧张，抽到了农家菜馆招牌的土鸡；5号队伍的师傅很可爱，据导师透露，主厨私底下是最怕毛毛虫的，在揭开钟罩一瞬间，估计他心里肯定在发毛；6号佛都笑农庄可谓是全场幸运儿，最想要的白鸽鱼就在眼前吐着泡泡，难怪师傅在台上难掩喜悦之情。

综合两轮分数，最后，石排镇鹅园农家菜队的金银线虾菜获得金奖、大岭山镇年顺渔村队的金汤粗粮烩蚬肉获得银奖、东城街道东莞老饭店队的虎门蒸蟹饼、麻涌镇创艺生态园队的子罗牛肉、中堂镇中明海鲜酒家队的金华麒麟玉树鸡、高埗镇半日闲美食队的粥油浸禾虫、桥头镇佛都笑农庄队的香煎白鸽鱼、大朗镇华宴酒家队的东莞腊味扇影拼荣获铜奖。

行家点评：师傅技术扎实  各菜式别具特色

青鱼新饮食文化开创者、东莞酒店餐饮技师协会副会长、莞菜研发中心副主任 卓禮善点评：

虎门蒸蟹饼是东莞本土代表菜，菜式的关键在蟹肉生拆的步骤，在五成熟的时候搅拌到猪肉里，最后守火换取一口香；子罗牛肉采用牛里脊肉，特殊刀工切成薄片，保持牛肉的鲜嫩，顶层加沙拉酱，丰富口感、解腻；金银线虾，通俗讲就是蒜蓉蒸虾，简单美味的网红菜，喜欢吃海鲜的谁没吃过？45分钟内将摆盘完成得非常漂亮，可见师傅技术扎实；金华麒麟玉树鸡是经典广府菜，鸡肉摆盘像麒麟一样一层层的，汤汁是用金华火腿熬出来的上汤，鲜甜；粥油浸禾虫，营养丰富，麻涌盛产稻米，用米油浸禾虫，极具民俗风情；香煎白鸽鱼，有些食材具有独特的性格，食用的话其实隔夜会比鲜吃更香；东莞腊味扇影拼，将东莞腊味摆成扇形，以原味取胜；金汤粗粮烩蚬肉，黄沙蚬的传统做法是蒜蓉蒸，或者做成蚬肉饭，这里参赛队伍换成粗粮搭配，营养鲜美。

编辑 党毅浩