餐饮外卖在中国“走红”，但全国人民到底是如何吃外卖的，你又知道吗？近日，中国农业大学食品学院何计国团队发布《我国10城市高频外卖消费菜品膳食结构分析》，报告研究表明，我国外卖消费呈现三大特点：外卖用户饮食结构与全国人民的饮食结构基本一致，国内用户的饮食习惯不受网络餐饮平台影响，外卖用户无论线上或线下，喜爱的品类依旧是中餐，膳食结构上也与国民饮食习惯差异不大。其中深圳居民对米饭的喜爱全国排名第一。

中国外卖消费“众生相”：深圳人最爱吃米饭和油条、北京人对“吃肉”最无感

近年来，人们出于节省时间和食物丰富性的考虑，选择点外卖频率在明显增加。《2019Q2网络外卖服务市场发展研究报告》显示，近5成网民使用过网络外卖服务，用户规模达4.1亿。与此同时，各类人群用餐难题也逐渐被外卖解决，《2017外卖发展研究报告》指出，外卖解决了将近715万的医护人员、1900万的病人或家属的饮食问题。

全国各地人民都是如何吃外卖的？中国农业大学食品学院何计国团队的一向调查研究告诉了答案。该调查重点选取了我国外卖订餐活跃的十个城市进行了Top50消费菜品的膳食结构分析，通过大数据形式展示出了中国互联网餐饮消费的特征全貌，发现外卖用户的饮食习惯和营养结构与国民普遍饮食习惯一致，如排名第一的订餐时段是午餐，其次是夜宵、下午茶和晚餐；排名前三的餐品类别是中餐、甜品饮品和西餐。

《我国10城市高频外卖消费菜品膳食结构分析》报告研究指出十城市Top50消费菜品中，排第一的均为米饭，深圳居民对米饭及米制品的喜爱全国排名第一；十城中，油条在所有城市都进入了Top50；深圳和上海市民早餐最爱油条；珠海、哈尔滨居民尤其偏爱肉类食品，在订制纯肉类食品的频次，哈尔滨城市排名最高，谷薯类食品对哈尔滨居民的吸引力比全国其他城市低；西安、北京更爱选择主食和菜肴搭配，北京居民对肉类食物的兴趣度比全国其他城市低。此外，整体来看，最受欢迎的肉类是猪肉、鸡肉、牛肉，最受欢迎的蔬菜是白菜、包菜、西红柿。

对于外卖是否在居民保障膳食平衡、营养健康上起着一定的积极意义，中国农业大学食品学院何计国教授表示：“ 实际上，外卖内在是健康的。第一，它使我们更少去吃速食产品，甚至不吃。第二，外卖平台作为点餐的工具是没有健康或不健康的属性的，健康与否其实还是在于消费者点餐时的选择。恰恰是外卖这种按盒分装的形式，特别像西方的分餐制，既不互相污染，也便于明确摄入食物的份量。相较而言，国人传统的一起就餐的形式，不便于衡量食物的摄入量，因此难以掌握营养摄入的情况。”

中国农业大学食品学院 何计国 教授

“每天应吃十二种以上食物，包括两三种谷物，三到五种蔬菜，两到三种肉，水果每天要有，油不一定要每天都切换，一周吃到25种,这样就可以了。”谈到如何达到膳食均衡，何计国教授强调，“消费者应该对《中国居民膳食指南(2016)》多一些学习和了解，我总结了几句话：第一，谷类为主，选择上多品类而非品种多；第二，吃动平衡，监测体重，用体重管理促进平衡；第三，适量食用肉类，选择鱼肉、禽肉等健康肉类。另外建议每天喝奶，早餐可以喝一袋250g的牛奶，晚上喝一小杯酸奶，既能减轻消化负担，其中的钙对睡眠还有帮助；水果也必不可少，种类可以多样选择；同时，蔬菜也是必须要摄入的，如果有慢性病，比如有高血压、冠心病，甚至每天吃到一斤半蔬菜都可以。 ”

年轻人热衷简单生活，外卖也能保障膳食均衡

通过《我国10城市高频外卖消费菜品膳食结构分析》不难看出，点外卖也需要“挑三拣四”。尤其在上班族眼里，午餐吃什么是个“老大难”，吃食堂就好像“赌博”，运气好才能合口味，很多人甚至应付了事，品类的选择上也很难保证膳食均衡，这对下班晚、工作强度大的人来说，难免影响健康。《2019年白领生活状况调研报告》调查显示，超八成的白领选择午餐时注重食物的营养成分，健康的分量在年轻人心中日益增加。而外卖平台的出现解决了这个痛点，网络外卖平台平均30分钟送达午餐，平台品类选择多样，营养均衡全覆盖，保证了大部分白领既要吃饱、又要吃好的需求。

近几年，随着80、90后新消费群体的崛起，餐饮消费也正在迎来新一轮的升级。美团外卖数据显示，主打高颜值、低碳水的轻食日益成为年轻人实现健康生活方式的“新食尚”。低热量、低脂肪、高纤维的轻食外卖，因其代表“轻盈、清爽、均衡、自然”而受到越来越多年轻人的喜爱。事实上，对于轻食消费者来说，外卖的便捷还体现在“按时按量”的服务上，消费者在外卖平台上可以预约配送时间，严格掌控自己的饮食时间，也可以按照大、中、小份的定量选择餐品，保证饮食健康的同时也避免浪费。有轻食商家表示，不同消费者对于轻食餐品有不同的需求，“我们根据消费者的不同需求推出了多种营养套餐，充分考虑到口味、配料以及营养均衡等多种因素，十分受消费者喜爱。”

外卖不仅节省时间、营养健康，还给了大众除了在家做饭之外的另一种选择，如今，外卖已经成为国人的主流生活方式之一。

编辑 赵偲容