深圳市第二届烹饪精英广府风味菜烹饪挑战赛举行

8月28日，由深圳市职业技能鉴定指导办公室指导，深圳市烹饪协会主办的2019年深圳技能大赛--“粤菜师傅”中式烹饪职业技能竞赛选拔赛暨“鲍之源杯”深圳市第二届烹饪精英广府风味菜烹饪挑战赛，在深圳第二高级技工学校（侨城东校区）举行。通过“以赛促练”引导和带动广大从业人员主动创新技术、提高技能水平、使深圳的特色美食文化得到更多元化的体现，打出了“粤菜师傅”系列工程文化品牌。

“粤菜师傅”系列赛事的第三场竞赛，以“广府风味菜烹饪（特色小炒）”为主题。广府菜又名广州菜，是粤菜三大代表菜系之一，广府菜味道讲究鲜、嫩、滑、爽、香、清，追求原汁原味。广府菜最大的特色便是烹饪时用的辅料广博繁杂，配料繁多而巧妙。天上飞的、地上走的，山中野味，海里珍品，中外佳肴，无所不有。广府菜讲究原料的季节性，还注重原料的最佳食用部位。

广州菜具有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点，烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等，口味讲究清鲜嫩脆滑爽。调味品种类繁多，但只用少量姜葱、蒜头做"料头"，少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

举办“粤菜师傅”广府风味菜烹饪职业技能选拔赛，是为了传承和弘扬广府饮食文化，将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。比赛当天来自深圳餐饮行业一线的烹饪从业人员、各企业经验丰富的烹饪技能人才等，热火朝天的发挥各自所长，展示独门技艺，完成的作品各具特色，既美味又有观赏性。

经过激烈而紧张的比拼，最终卢少波等15位选手以优异成绩，成功迈进于10月举办的“2019年深圳技能大赛——‘粤菜师傅’中式烹饪职业技能竞赛总决赛”。总决赛综合成绩前8名且成绩均合格的选手，由深圳市人力资源和社会保障局授予“深圳市技术能手”荣誉称号。

该系列比赛从多个维度体现粤菜文化之璀璨，取材之广博，烹饪之自由的特性，从多个领域甄选出最优秀的粤菜厨师生力军，是弘扬工匠精神、培育南粤工匠、提升粤菜文化品牌影响力的重要平台。

编辑 陈冬云