餐饮具消毒是保障市民食品安全的一重要环。近期，深圳市卫生健康委组织市卫生监督局对全市餐具、饮具集中消毒服务单位开展了监督抽检工作。

近日，深圳市卫生健康委公布了2019年全市餐具、饮具集中消毒单位监督抽检结果。深圳市卫生监督局依据《GB14934-2016 食品安全国家标准消毒餐（饮）具》对全市27家经商事登记（经营范围含餐具清洗消毒）且正常开展生产的餐具、饮具集中消毒服务单位进行了餐（饮）具监督抽检，其中合格单位23家，不合格单位4家。本次检验项目共5项，分别为：沙门氏菌、感官、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群、游离性余氯。共抽检27家单位涉及餐具、饮具405份，种类分别为：杯、碟、筷、汤匙、碗共5大类，各抽81份。抽检结果显示：合格餐具、饮具383份，合格率为94.6%，其中杯、碗合格率均为96.3%，碟合格率为93.8%，筷合格率为97.5%，汤匙合格率88.9%；不合格餐具、饮具22份，不合格率为5.4%。

据了解，餐饮具集中消毒流程主要包括：回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存、检验八道程序。与旧时人工清洗消毒程序不同的是，现在大型的餐饮具集中消毒公司已实现流水线式机械化作业，八道程序环环相扣。但只要在程序中任何一个环节出现问题，均可导致抽检结果不合格。如机洗环节的程序不符合规定，导致洗涤剂残留在餐饮具上，抽检样品则会被检测出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。另外，消毒环节中如果浓度或时间不够，无法有效杀灭餐饮具表面的大肠菌群，抽检样品则会检测出大肠菌群，因而显示结果不合格。不合格餐饮具投放市场，有可能导致消费者出现腹泻、腹痛等消化道不适的症状。

卫监部门提醒，市民在日常使用集中消毒餐饮具时，可以简单地通过“三要三无”的标准初步判断其卫生状况。“三要”是指餐饮具包装要完整，包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期，餐饮具要光洁、感官良好。“三无”是指合格的集中消毒餐饮具要做到无油渍、无泡沫、无异味。

深圳卫生监督部门今年开始试点建设餐饮具集中消毒服务单位在线监管系统，在餐饮具集中消毒的清洗、消毒、包装、仓储和质检等关键控制点安装电子监控设备，使整个生产过程全程在实时监控下，卫生执法人员也可通过远程操作实时查看企业消毒餐饮具生产情况，便于发现卫生安全隐患，有效提高监管的针对性和及时性。同时，“二维码查询功能”也在逐步试点推进当中，今后集中消毒餐饮具的覆膜包装上将会带有印制二维码，市民可以通过扫码查询餐具饮消毒单位的既往监督检查及产品抽检结果。

编辑 王雯