用最普通食材做出最地道莞味！东莞将举行“粤菜师傅”烹饪电视大赛

5月8日，东莞市人力资源和社会保障局举行新闻发布会称，2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛将于5月11日在横沥镇启动。本次参赛对象为酒楼、农庄、私房菜、特色餐饮店（如非遗美食传承人、喜宴大厨等）、食堂等餐饮企业组织，不针对星级酒店。大赛分镇街选拔赛、半决赛和总决赛。

据了解，东莞市33个镇街选拔赛作品要求完成两道菜肴，其中一道是指定菜，运用本地食材烹制，必须凸显本地食材、本地风味特色，由组委会指定菜名；另一道是创意菜，由参赛队自带主辅料、自行设计并烹制的创意菜肴，但不得重复使用指定菜所用过的食材、烹调方法和口味，要求主辅料食材原料价格合计不得超过200元。

半决赛由每个镇街派一支队伍共33支队伍参赛，半决赛每支队伍需完成一道镇街特色菜，最终按照总分排名，选出前8名进入总决赛。

每个参赛队由同一单位的三名选手（1名主厨 + 2名助理）组成，只比试实际操作，不进行理论知识考核。

选手的菜式作品要求紧密结合东莞的本土特色菜肴、饮食文化和本土食材。其中指定菜由组委会统一提供食材，创意菜设置价格限制，保证比赛的公平性。

总决赛要求参赛选手完成两道菜肴，其中一道为随机抽选菜，由组委会现场提供数十种食材，每种食材只有一份，不重复，八支参赛队伍进行抽签，按抽签的次序进行挑选食材，然后根据所选的食材进行烹饪加工，这样既考验了参赛队伍的随机应变能力，更考验选手的真正厨艺水平，增加了比赛的观赏性和趣味性；另一道为导师指定菜。

为了保证赛事的公平性，让所有的参赛企业在同一标准的起跑线进行比赛，比赛专门设置了价格区间，镇街选拔赛是主辅料的价格不超过200元，半决赛是主辅料不超过300元，不提倡使用高档食材，鼓励选手用最普通、最常见的食材，制作出最地道的东莞味道。

在赛制方面，总决赛引入“导师制”，聘请东莞目前资深、权威的四位烹饪大师，担任八支决赛参赛队伍的导师，每位导师在一个月内指导两支参赛队伍进行厨艺上进行训练，将传统的菜式进行改良和优化，融入东莞传统菜的研发创新和推广，同时结合粤菜师傅技能培训的相关工作，提高决赛作品的水平。

编辑 林捷兴