潮州是一座很“潮”的城市。潮人好茶，尤好工夫茶。

潮州的街头布满工夫茶馆。外地人常会误写成“功夫茶”，当地人会告诉你，“工夫”二字在潮州话中是指做事方法讲究的意思。工夫茶，是一种泡茶技法与茶具的结合，它体现的是潮人对饮茶的细致周到。

抵达潮州的第一天，我就寻到潮州古城最有名的茶馆去喝茶。黄包车、月份牌，彩色玻璃，茶馆装帧复古，是间具有民国风情的茶馆。好客的老板娘见我远道而来，非要亲自泡茶给我喝。她拿来一只酒精炉，烧上一壶水，告诉我，泡工夫茶的水温必须达到100度。简单的工夫茶具，只需要五样东西：一只小茶壶、三只小杯子、一只圆形茶洗、一个茶夹、外加一块茶巾。需要注意的是，三只茶杯得呈“品”字摆放，既有品茶之意，又能体现潮人好客的热情。

工夫茶讲究的是冲泡程序。头一遍，用沸水烫茶杯。第二道，洗茶，沸水灌满茶壶，倒掉茶汤，清洗茶叶。之后，再将热水倒入茶杯，停留一分钟左右，让水充分浸泡茶叶，再将茶汤倒入杯中七分满（敬酒需要十分满，敬茶只需七分满）。每次倒茶，茶汤须全部滴干，茶壶里不留半滴，否则茶叶浸泡时间过长，会影响茶香。

工夫茶还讲究喝茶姿势。用拇指、食指拿起杯子，中指抵在杯底。先闻其香，再细啜慢咽。潮人，喜喝当地所产的“单丛”茶，单丛茶属于乌龙茶系，茶汤橙黄、清透，香气扑鼻，清幽回甘。

载阳茶馆，分上下两层，天井庭院里摆放着十二张八仙大桌，还配备了一个红色戏台。喝茶、看戏是标配。来潮州，当然得听潮剧。那天，我在载阳茶馆里听了潮剧《莫愁女》选段《黄金哪能买双眼》。潮州方言属于闽语系，听不懂，但听剧的时候借助于字幕，也能看懂剧情。一边叹茶，一边嗑瓜子，一边听戏，在老派的载阳茶馆，我体验到潮式“从前慢”的生活。

载阳茶馆里还有现场工夫茶表演，原来正宗的潮州工夫茶竟然有二十一道程序，简称：21式。备器、生火、净手、候火、倾茶、炙茶、温壶……每道程序都有讲究，比如壶要用孟臣壶、炉得用红泥炉、杯要用若深瓯……慢条斯理，不慌不忙，潮州工夫茶里喝出来的是一种从容而悠闲的腔调。

（原标题《工夫茶》）

编辑 高原 审读 刘春生 审核 张雪松 王雯