“舌尖上”导演又推新作！《风味人间》探索美食微观世界

人间有风味，美食即相逢。由陈晓卿联手腾讯视频打造的美食探索纪录片《风味人间》即将于10月28日在腾讯视频全网独播。对于这部新作，曾执导了热播的中华美食文化纪录片《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿带领团队不仅遍走全球二十多个地区来寻找全球风味，更采用了许多全新的拍摄方式来探究食物“不为人知”的一面。

更多突破性的拍摄手法多角度探索美食的秘密

走出国门，记录下那些鲜为人知的当地风味，是《风味人间》的一大看点。陈晓卿带领拍摄团队跨越六大洲，走遍二十多个国家或地区，不仅是为了找寻会引起观众好奇心的奇观性食物，更多的是寻找“中西方的不谋而合”，站在全球的视角来观察中华美食的流变。在记录下全球饮食奇特而丰富的同时，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。

如果说记录全球美食，是站在宏观角度对人类文明的洞察，那么微观拍摄则是对食物本身的一次极致探索。《风味人间》运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，窥见食物细微的变化和纹理。

盐粒

利用这些拍摄手法，我们可以看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里；也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。从食材间的碰撞反应，到食物在环境下的细微变化，通过微观摄影一览无余地展现在观众面前，进而思索某些味道和口感是如何产生的。

例如我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微观摄影下，这种做法便得到了科学地解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开，陈晓卿总导演曾生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。观众从中了解为何我们会那样处理食物，一直以来流传下来的传统，在微观视角下获得了佐证。

美食之下追本溯源透过风味探索世界

螃蟹

对美食采取多样的拍摄手法是寻找真相的手段。在总导演陈晓卿看来，单纯记录下美食与人文的关联还不足够。在《风味人间》中，他希望能够对全世界的饮食文化展开一次追本溯源地研究，通过美食来探讨我们生活的这个世界。

花椒

正如总导演陈晓卿曾说过：“美食，就像一次一次的探险，通过对美食的研究，我越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球”。《风味人间》便是对美食的一次寻根之旅，从更广阔的视角——食物根源出发，来认识人与美食、人与世界的联系。即将上线的《风味人间》第一集“山海之间”，观众将跟随镜头从内陆走到海岸，看不同的环境给予人们怎样的物产资源，而当地人利用这些资源会创造出什么样的风味。这是对美食的一次寻根之旅，从更广阔的视角——食物根源出发，来认识人与美食、人与世界的联系。

编辑 刘桂瑶