未来十年，餐饮产业和互联网将进一步融合。

“在新餐饮的时代，线上线下一体化、供应链垂直整合和餐饮零售化逐渐成为新的发展趋势。” 美团点评高级副总裁张川预测，2018年是餐饮行业的变革点，到2020年时，中国餐饮消费中的2.4亿订单将实现线上化，整个行业的线上化率将达到60%。

在互联网的加持下，有越来越多的餐饮行业关注到精细化运营，强调成本和效率的提升，排队、预约、SaaS收银、智能支付等经营管理工具，释放出更多人力与成本，帮助餐厅提高效率和坪效。

记者采访大众点评必吃榜的商家了解到，美团点评通过IT、营销、经营、金融、供应链、物流全方面服务餐饮商家，助其在进入白热化阶段的竞争中实现立体“突围”，闯出一条新路。

竞争进入白热化 传统餐饮举步维艰

数据显示，2017年深圳住宿和餐饮业零售额680.91亿元，增长7.3%。消费需求强劲催动市场。另一方面，门槛低、资金投入规模小的特点让大众餐厅的竞争更加白热化。

根据美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年，深圳在线餐饮店数量为18.3万家，比2016年减少了0.6万。

其中，深圳的河鲜海鲜在线餐厅数量，从2016年的2700家，下降到2017年的1500家，减少近1200家，洗牌趋势明显。

“蒸的好海鲜馆”老板常峰是70后，安徽人，1990年高中毕业就跟着邻居跑深圳打工，在深圳已呆了近30年。

从2014年7月份开始创办“蒸的好海鲜馆”，当时深圳的蒸海鲜餐饮市场刚刚开始冒尖，常峰说：“14年年初，无意间和朋友商计开一家蒸海鲜餐厅试试水，没想到一下子火爆深圳。预感到蒸海鲜的春天即将来临，我随即在14年7月份开了蒸的好海鲜馆，投了300万的成本”。

对常峰来说，2017年是比较艰难的一年，当时整个环境是大批量海鲜餐厅倒闭。而就自家餐厅来说，也是生意寥寥，甚至连续几个月连员工的工资都发不出。蒸的好海鲜馆每个月60多万的成本，但2017年，有一半以上的日子里每天营收仅一万多，亏损异常严重。

常峰觉得可能是两个因素导致了2017年的经营困境。第一，他错误估计了餐饮形势，同时中断与大众点评的深入合作，由于蒸的好海鲜馆位于蛇口某工业区的地下二楼，位置很不起眼，除熟客带新以外，自然walk in的客流几乎为零。第二，2017年他新开了一家海鲜餐厅，精力主要在新餐厅上，没想到最终两边都没照顾上，2018年年初新餐厅也已关门倒闭。2018年4月份，常峰重启和大众点评的合作，蒸的好海鲜馆生意开始苏醒，重新走上稳步发展的正轨。

“互联网+餐饮”模式成新风向

一开始，常峰非常抵触推广，他对自己的食材非常有信心，认为食材到位就不愁没有客人来。开业那会，找熟人朋友捧场，生意勉强过得去，但朋友再多，也不可能一周2-3天都吃海鲜，尤其年纪大了，朋友还怕海鲜吃多了痛风。

开业的甜蜜期过去后，餐厅生意一下子变冷淡，一天收入几百元钱是常有的事，那会餐厅一天的成本都要2万，开一天就意味亏一天。常峰觉得这不是长久之态，还是得找推广，就开始和大众点评接触，合作营销推广产品，没想到合作一周后，生意一下子又起来了，奇迹一般。

常峰还讲了一个小故事，有段时间餐厅客流较平时少了30%，他百思不得其解。向美团点评的销售顾问咨询，原来自家的营销推广产品已在两周前到期。重新上线推广通产品后，餐厅的客流又回到正常的轨道。

美团点评的订座、买单、团购三件套服务已经成为餐厅的基础配置，他接下去还将尝试美团点评刚与腾讯推出的朋友圈专属广告模式。

问及常峰为什么如此信赖美团点评，他说：“美团点评让我实实在在看到了营收回报。”今年的营业额已同比去年涨了30%-40%，尤其是拿了必吃榜之后，周末也有家庭客人特意前来用餐（餐厅在蛇口工业园区，主要做工作日的生意）。虽然现在仍然是亏本状态，但常峰对未来越来越有信心，坚信离盈利的目标不再遥远。

数据显示，去年国内餐饮行业市场规模为3.9亿元，预计到2020年，这个市场规模有望增加到5万亿元。互联网加持下的新餐饮将迸发出更大潜力。

有专家认为，互联网技术在餐饮发展中扮演重要角色，面对“新餐饮模式”的抢占市场，传统餐饮企业不能坐以待毙，只有积极拥抱互联网才是避免被市场淘汰的唯一办法。

编辑 陈湛杭