说起东莞特产美食，腊肠绝对榜上有名。肥而不腻、滋味浓厚，每一口都是家的味道，至今不少农村人家仍然会自制腊肠。

腊肠为什么会得到那么多人的喜爱？4月5日18:30，中央电视台农村农业频道《谁知盘中餐》栏目将播出《肥而不腻的广式腊肠》，专门深入东莞茶山，探寻广式腊肠的制作秘诀。

今年1月底，央视农村农业频道《谁知盘中餐》栏目摄制组专程来到茶山，赶在过年前家家户户都在制作腊肠时进行拍摄，从原材料选择、肉和调料的配比、灌肠、晾晒等全过程记录传统手工腊肠的制作步骤，通过镜头将茶山当地的美食及美景展现在观众眼前。

除了腊肠，拍摄期间，《谁知盘中餐》栏目摄制组还对茶山当地的美食烧鹅进行了拍摄，并已于3月26日播出了节目《烧鹅皮脆有门道》。

节目中，茶山人对烧鹅的要求之高首先表现在食材选择上：要选择65天~70天、7斤半~8斤左右的马冈鹅。除了选择优质食材，还要学习“针线活”，确保给鹅充气、灌酱料时不漏气、不漏酱汁。

制作腊肠和烧鹅的繁杂工序体现了茶山人对于美食技艺的传承和精益求精，这也是茶山继南社九大簋、烧猪、肠粉、年味小吃等美食后再次登上央视的原因。

广大吃货千万别错过了！央视农业农村频道CCTV-17《谁知盘中餐》栏目《肥而不腻的广式腊肠》。首播4月5日18:30，重播4月6日11:30，敬请留意收看。

（原题《东莞茶山味道再登央视——晚饭时分一起品腊肠》）

编辑 陈冬云 审读 刘春生 审核  李怡天