说起东莞市特产美食，腊肠绝对榜上有名。肥而不腻、滋味浓厚，每一口都是家的味道，至今不少农村人家仍然会自制腊肠。

腊肠为什么会得到那么多人的喜爱？4月5日晚18:30，中央电视台农村农业频道《谁知盘中餐》栏目，将播出《肥而不腻的广式腊肠》，专门深入东莞市茶山镇，探寻广式腊肠的制作秘诀。

据了解，今年1月底，央视农村农业频道《谁知盘中餐》栏目摄制组专程来到茶山镇，赶在过年前家家户户都在制作腊肠时进行拍摄，从原材料选择、肉和调料的配比、灌肠、晾晒等全过程记录传统手工腊肠的制作步骤，通过镜头将茶山当地的美食及美景展现在更多观众眼前。

除了腊肠，拍摄期间，《谁知盘中餐》栏目摄制组还对茶山镇当地的美食烧鹅进行了拍摄，并已于3月26日播出了节目《烧鹅皮脆有门道》。节目中，茶山人对烧鹅的要求之高首先表现在食材选择上，要选择65天-70天、7斤半到8斤左右的马冈鹅。除了选择优质食材，还要学习“针线活”，确保给鹅充气、灌酱料时不漏气、不漏酱汁。

制作腊肠和烧鹅的繁杂工序，无不体现了茶山人对于美食技艺的传承和精益求精。这也是茶山继南社九大簋、烧猪、肠粉、年味小吃等美食后，再次登上央视的原因。

央视农业农村频道CCTV-17《谁知盘中餐》栏目：肥而不腻的广式腊肠，首播4月5日18:30，重播4月6日11:30，敬请留意收看。

（原标题《东莞“味道”再登央视，4月5日晚一起品茶山镇广式腊肠》）

编辑 张克 审读 刘春生 审核 范锦桦