专栏作家闻佳手把手教你做《红楼梦》大观园里的美食

摘要

7月20日晚上，闻佳现身西西弗书店·深圳益田假日广场店，与现场读者分享了《红楼飨宴》的创作历程，并对中国传统饮食文化和生活方式阐述了自己的观察与思考。

中国人信奉“民以食为天”，而堪称中国古代社会百科全书的《红楼梦》，对美食的描写也细致入微；琳琅满目的佳酿美食，以及铺陈开来的生活盛景，都令广大“红迷”心驰神往。虽然一直以来，潜心研究“红楼菜系”的“红迷”不在少数，但对大多数读者来说，贾府的佳肴只存在于想象之中。

最近，中信出版集团出版《红楼飨宴》一书，精选复制《红楼梦》中的20道“红楼”美食，将其变为厨房新手也能在家做出来的“红楼”家常菜。作者闻佳作为美食品牌“艾格吃饱了”创始人，联手烹饪大师毛水生，推出了这部出得厅堂、入得厨房的古典文学“美食考”。

签售现场

“最初看红楼梦，是小时候的1987版电视剧。王熙凤一路说茄鲞的做法，声音利落松脆，犹如大珠小珠落玉盘。这也让我禁不住好奇：茄鲞，到底是怎么回事？红楼梦大观园里的菜，到底是什么味道？讲了这么多种食物，能不能真的把他们做出来？”提及这本书的创作初衷，闻佳坦言可以追溯到少年时。

古代富贵人家吃什么，一直是惹人好奇的事。闻佳说：“贾府的食不厌精，不是一般人想象中的大鱼大肉、山珍海味，而是讲究‘时鲜’二字，不到时令不吃，到了时令，就挑产地最好、质量最佳的吃。”于是，20道红楼菜谱也根据时令分为4个篇章，春有胭脂鹅脯、油盐炒枸杞芽，夏有茶泡饭、枣泥山药糕，秋有茄鲞、炸鹌鹑，冬有烤鹿肉、法制紫姜等。每道菜都有《红楼梦》中的出处，并讲述了这道菜的食用情景、食材来源和烹饪方式；百余张精致彩图详细记录了每一道菜从选购、采买、食材处理、烹饪方法到端上桌的全过程。

为了让书中的菜谱实现科学性和可操作性的统一，烹饪大师毛水生把自己家的厨房当成了实验室，20道菜反复试了上千遍。市场上的中餐菜谱，往往喜欢用“少许”“适量”“一小把”这样模糊的词汇，对读者非常不友好。而《红楼飨宴》的菜谱所有食材和调料的使用都精确至克，即使新手也能将红楼食谱端上自家餐桌。