莆田哆头蛏，“蛏”霸大上海

50吨，是什么概念？

——2017年全球莆田餐厅售出哆头蛏(chēng)的总重量！

肥肥嫩嫩的蛏子，“蛏霸”大上海，换着风味撩动无数食客，

一年只有几个月能够吃得到的时鲜，让食客们翘首以盼

终于，莆田哆头蛏最肥美的时令季节又来了！

2018年的初夏，莆田哆头蛏节新鲜开锣啦！大部分深受喜爱的经典菜都被保留，例如铁板盐焗蛏，还增加了两道创新做法：一口惊艳的冰爽酒糟蛏、外酥里嫩的吉利酥蛏，一个娇柔一个干脆，各具风情。

你还不知道哆头蛏？

常常有人疑惑：“哆头蛏是有很多个头的意思吗？”

当然不是，其实哆头蛏的名字源于它的故乡——福建莆田涵江的哆头村，一个有着600多年养蛏历史的海边小渔村。这里三面环海，盛产的哆头蛏外壳金黄，肉质肥美鲜嫩，质地爽脆，而且个个都长着硕大的个头！大部分有着6cm以上的完美身材。

天天享受黑泥SPA

这些“蛏霸”们之所以比市面上的蛏更鲜美肥厚，秘密就在于哆头村里独有的“黑泥滩涂”——没错，就是各种美容护肤品、SPA里常见的黑泥，含有丰富的矿物质、有机质。试想，天天享受着矜贵的黑泥SPA滋养，能不又肥又嫩吗？

金黄色的壳，够肥才好吃

哆头蛏跟古代美女一样“以肥为美”，据哆头村的渔民教路，选哆头蛏就得选蛏肉饱满的，最好肉肥到露出壳外，蛏壳都合不上那种，如果蛏壳并拢的话，一定是瘦的。吃哆头蛏，记得认准金黄色的壳，那是哆头蛏的“天然商标”。

“吃蛏不忘挖蛏人”

挖蛏子的工作很辛苦，在阳光的暴晒和海风的吹拂中，挖蛏人穿着过膝泥靴，手戴塑胶手套，在深至膝盖的黑泥里半弯曲着身体工作。为了保护黑泥不被破坏，他们完全徒手，不用任何机械。看到黑泥里冒出两个小洞，马上伸出食指和中指，顺着这两个小孔往深处探，便能摸到肥大的哆头蛏。挖满一脸盆蛏子起码要2小时的时间，但挖蛏人脸上的笑容依旧是朴实的，似乎所有的辛苦都是值得的。

冰爽酒糟蛏VS铁板盐焗蛏

新欢旧爱，你选哪一个？

美味，从来不需要复杂，关键在于食材。由于哆头的海水咸度为20度，较一般水域的10度或者15度都要高，所以养出的蛏子格外鲜甜，吃到嘴里感觉更加的Q弹。当地渔民的吃法大多遵循“简单即美”的原则，用姜、葱爆炒，加点酱油提鲜。而莆田餐厅去年卖出了十多万份的“铁板盐焗蛏”，也是当地的经典做法，保留了哆头蛏的鲜美原味，花椒点缀在海盐之中，带出了淡淡的香气。

今年，有新力军要来挑战“铁板盐焗蛏”的霸主地位了，她就是“冰爽酒糟蛏”。酒糟与海鲜本就是天生一对，酒糟带有淡淡酒香，味道悠长，把哆头蛏的“鲜”进行到底。把哆头蛏放入酒糟里进行冰浸，海蛏仿佛在“咕噜咕噜”大口吸进了酒糟的独特香味。吃酒糟蛏别客气，不妨用手拿起一只，先吮吸一口带有蛏鲜的酒糟汁，带有悠长的酣甜，接着将哆头蛏一口吃下，吸满了酒糟的哆头蛏在嘴里一咬爆汁，甚是惊艳。

当经典的铁板盐焗蛏遇上创新的冰爽酒糟蛏，当新欢遇上旧爱，你选哪一个？

莆田哆头蛏节，还有它们不可不试！

今年莆田哆头蛏节总共推出了8道主题菜肴，从清鲜到浓味，从滑嫩到酥脆，道道打动味蕾。

蒜蓉蒸海蛏——不能错过的经典吃法！将蒜蓉均匀地撒在每一片蛏肉上，每一口肥嫩的蛏子都带着满满的蒜香。

葱姜炒海蛏——渔民家里最常见的做法，热锅爆炒后的蛏肉更加紧实、细嫩，搭配葱姜的香味，超级下饭。

农家记忆风味蛏溜——莆田哆头村传统农家的一道风味汤，蛏子的鲜美融入汤中，自家制作的豆腐丸子仿佛小海绵，软软滑滑吸满汤汁。

老酒竖海蛏——陈年花雕酒与新鲜的海蛏入锅清蒸，花雕酒激发出蛏肉本身的鲜甜，酒香四溢。

哆头蛏炒蛋——鸡蛋和蛏肉的完美结合，每一口都能吃到肥美的蛏肉，老人小孩都爱吃。

外酥里嫩吉利酥蛏——肥厚的蛏肉炸到金黄酥脆，一咬脆，二咬嫩，记得一定要趁热吃！