舌尖上的年味之山西面食：“饱口福，还饱了眼福”

摘要

狗粮到了，你要嘛？

敲重点！敲重点！敲重点！舌尖上的中国第三季将于2018年春节期间播出，舌尖一不仅拍的色香味俱全，又能让人们了解中国美食与农民的一种媒介。如果没有他们的矜矜业业的劳动，就没有我们当今的小康生活。

春节即将似魔鬼的步伐到来，深圳近两年来也并非在过年期间成为一座所谓的空城。梧桐树，欢乐海岸等地方也是人满为患。当全家人热热闹闹吃年夜饭其乐融融，在温暖的亲情中让我们去一起去寻找来自五湖四海风味的深圳舌尖年味。

美食是集合我们的智慧与创新的文化，刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

刀削面源于山西太原地区，至今已有几百年的历史，传说是元朝时期，为防汉人造反，而将百姓的金属全部没收，并规定十户一刀轮流使用，有一老者前往邻居处取刀准备回家切面，结果刀己被人取走，这位老者只好回家，刚出大门，被一块东西碰到脚，低头一看，是块薄的小铁片，于是捡起来放入口袋内，回到家后，因面锅水已沸，又没刀可切，忽然间他想到有块铁片，就将铁片拿给老太太，老太太一看，发牢骚的说：“这么薄小的铁片如何切面？”老者生气的说：“切不动就用砍的！”这砍字一出，提醒了老太太，只好将面于在左手上，右手拿小铁片，站在煮沸水的锅边，将面砍入沸水中，煮熟后捞出，浇上卤汁就可吃了。这种砍面方法流传于晋中地区，直到明明朝后再历经多次的改良，而成为现在著名的面食。

向阳社农家炖菜馆：一家偏”山西乡土“的饭馆，深圳”并不多见”。农家炖菜是“招牌”，如果“对乡土风情感兴趣”，这里保准让你“心满意足”。这里的刀削面是纯手工制作的，片片均匀有嚼劲。汤汁加点醋喝起来更是舒服。刀削面传统的制作方法是，一手托面，一手拿刀，将面削入沸水内。这种削面技巧讲究的是“刀不离面、面不离刀，手眼一线，一棱接一棱，平刀是扁条，弯刀是棱条”，因此在山西有个打油诗“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树稍。”可见刀削面除了饱口福外，还饱了眼福。