东莞腊肠：舌尖上的莞味

中国人进食讲究时令，秋风起吃腊味，在东莞人心目中，腊肠是不可或缺的一道美食。从灌肠到晾晒，每一道制作工序都承载着东莞人的精工细作。在东莞市工商联（总商会）于11月27～29日举办的乐购东莞•东莞制造选品与集采大联盟展会（简称“大联盟展会”）上，东莞市肥仔秋食品有限公司、东莞市食品有限公司旗峰食品分公司、东莞市鑫源食品有限公司等多家企业带来了自家的腊肠参展，向全国采购商推广东莞传统食品文化。

肥仔秋：凌晨4点起来制作腊肠

东莞市肥仔秋食品有限公司在1980年创立“肥仔秋”腊味品牌，这是一家有着40年生产历史的东莞企业，从一家传统手工腊味生产商家，发展为东莞市工业旅游示范点之一。该公司主要产销的腊肠、腊肉、油鸭等类别的产品，涉及数十种品种倍受消费者青睐、走俏市场。

在此次展会上，“肥仔秋”带来了腊肉、腊瘦肉干、腊鸭、生晒腊肠、切肉腊肠、优质豉味腊肠、优质豉味腊肠、 陈皮猪肉腊肠等产品。企业行政主管姚惠仪告诉记者，这次展会基本上把公司比较畅销的产品都拿来了。

姚惠仪说，这次特别想推销的是畅销品——黑蒜猪肉腊肠，它是精选新鲜的土猪肉搭配养生食材黑蒜为原料，经机械斩肉成丁，用白砂糖、食用盐、1998年老白汾酒、特级酱油等配料按照精确的比例腌制后，充入天然肠衣中经晾晒、风干等工艺制作而成的，煮熟后，吃起来口感浓郁，满嘴都是腊肠和黑蒜的清香味。

据介绍，即使是公司生产的腊肉，也因为肉的部位、配料等不同，售价与口感也有所区别。比如说，腊肉（厚切），精选新鲜土猪三花肉（切除头尾取中间精致的一段）为原料，其厚度是日常腊肉的两倍，腌制后经晾晒风干或烘干等工艺而制成的，吃起来味道醇香爽口、肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特；腊上肉，精选新鲜土猪前腿肉（每头猪前腿肉含量为4-5斤）为原料制成的，吃起来味道醇香、肥不腻口，瘦肉嫩滑。

姚惠仪说，每天凌晨4点，屠宰厂把新鲜的猪肉送到工厂，工人们就要开始制造腊肠了。与传统的腊肠不同的是，公司采用了较为先进的斩肉机，所以出品的颗粒感更加强烈一些，肉香味更浓郁。

旗峰腊肠：60多年老牌企业变“网红”

今年5月，农副产品企业东莞市食品有限公司旗峰食品分公司（以下简称“旗峰食品公司”），借着乐购东莞热潮，由香港明星王祖蓝直播带货。今年11月，旗峰食品公司带着腊肠产品再次参展。现在“老字号”做“网红”，不仅想争夺年轻人市场，而且希望能走出东莞走向全国。

在旗峰食品公司的展位前，围满了选购的市民，作为东莞知名品牌，旗峰腊味很受欢迎，据该公司副总经理黄艳勋介绍，旗峰食品成立于1954年，是一家有60多年腊味生产历史的老牌企业，产销具有浓郁地方特色的东莞特产:腊肠、腊肉、腊鸭三大系列产品。"旗峰”腊味坚持严格选料、师承正统、工艺精良、配方考究，把传统的制作方法与现代科技有机结合起来，生产出适销对路的优质腊味产品，形成了自己的品牌特色，在珠三角地区颇具盛名。

黄艳勋说，多年来，公司积极依靠科技进步，坚持把产品质量放在首位，不断提高工艺技术水平，不断改善加工条件，在东莞地区率先采用远红外线电烘技术烘焙腊味，使腊味的成色、品质得到有效控制，确保了产品质量的稳定。

“此次参展带来了市民比较喜爱的产品，如旗峰1号腊肠：即传统东莞白油腊肠，完美肥瘦3：7配比，咸甜适中，酒香浓郁，正中东莞味道。”黄艳勋表示，本次展会的参展品类丰富，既有蕴含着东莞传统历史文化的传统美食，也有紧跟新时代、新潮流的各类文创产品，引领多元化的机构在东莞寻找供应链，促进产业链完善，为大家呈现一场“世界好物东莞造”的盛宴，吸引全国各地的釆购商前来参加，现场火爆，十分热情。

鑫源腊肠：将东莞特色食品推向国内外

“广东腊肠推东莞，东莞腊肠推厚街。”这是民间对厚街腊肠的美誉，而在厚街腊肠当中，又以鑫源腊肠最为有名。鑫源腊肠由广东省非物质文化遗产厚街腊肠制作传承人出品，一直贯彻以卫生高标准的生产车间、天然生晒和自家秘制酱油的制作标准，得到众多食客的中肯评价。

东莞市鑫源食品有限公司（简称“鑫源食品”）前身是厚街新源食品厂，始于1966年，于1984年注册。 是综合型的食品加工和销售企业，主要产品有腊肠、腊肉、月饼、月饼馅料、鸡蛋卷、曲奇饼、鸡仔饼、杏仁饼、炒米饼、陈皮酥、凤梨酥、龙眼肉、荔枝 干、鱼干、糖果等等。目前，鑫源公司有自营专卖店多家，代销客商几百家，产品远销至珠三角、华东、香港、 加拿大、美国市场。

这一次大联盟展会，鑫源食品就带来他们的拳头产品——鑫源腊肠，还有新品——黑毛土猪腊肠和岭南名点东莞八景礼盒，希望通过本次展会进一步扩大产品的知名度，接触更多的采购商，将东莞特色食品推向国内外。

“黑毛土猪腊肠与东莞唯一文探花陈伯陶有很深的渊源。”鑫源食品销售副总王乐强介绍，厚街腊肠相传始于南宋末年，距今已有800多年历史，后来经过厚街人的代代相传和不断改进，在晚清东莞唯一文探花陈伯陶的推介下声名鹊起。为了纪念陈公为东莞文化作出的历史贡献和厚街腊肠结下的缘分，鑫源特将当年陈伯陶先生钟爱的黑毛猪腊肠再次呈现，推广出市场。

黑毛土猪腊肠跟一般的腊肠有怎样的区别？关键是原材料。王乐强介绍，采用黑毛土猪种的后腿肉部分，整头猪可选作制作腊肠原料的肉只占十分之一不到。这也是决定腊肠品质的最关键因素，再以上等配料（鑫源生晒秘制非遗豉油），配合独特的非遗传承厚街腊肠制作技艺。一步步精心制作，才有了黑毛土猪腊肠的出品。

编辑 陈冬云