《破局者说》第31期｜林海平：从23平方米小店到百亿版图，缔造国民级牛肉火锅IP

在深圳经济特区建立45周年之际，由深圳报业集团出版社联合“学习强国”深圳学习平台推出的大型访谈节目《破局者说：深圳创新创业故事》，聚焦于这座城市创新创业浪潮中的标杆人物与故事。

本期节目走进广东八合里控股有限公司，对话创始人、董事长林海平。

从汕头八合里小巷中23平方米的街边铺面，到如今覆盖全国24座城市、直营超200家门店的餐饮帝国，林海平的创业路，是一部以匠心破困局的进化史。他不仅将正宗潮汕非遗风味推向全国，更以非遗八大标准重构中式餐饮的标准化路径，打造全产业链只为守住“新鲜只是门槛，唯一非遗才正宗”的品牌初心，让潮汕牛肉火锅从地方小吃，成长为国民级餐饮IP。

“我们这种草根创业，没有说你就特别好地去搭建一个架构，只是说你在碰到困难的时候，你坚决不认输地去解决困难。”林海平这样总结自己的创业哲学。他的故事，是一部被“逼”出来的进化史——从手工打丸到自建宁夏1400亩自有养殖基地，最终打通从牧场到餐桌的全链条控制。这一切，源于他对牛肉品质近乎偏执的追求：“我要拿最好的牛肉，我要拿量最大的。”

2014年，林海平带着“汕头的质量、汕头的价格”毅然进军深圳，只为了让深圳人吃到正宗的潮汕牛肉火锅。出乎意料的是，八合里一夜爆红，开业首日即排起长队。“我只想用半年时间做到天天排队，没想到只用了一天——这就是城市的魅力。”他说。深圳不仅给了他爆发性的市场回应，更让他意识到标准化与品牌化的重要性。“如果我没有走出来，我就不懂得把这个品类如何标准化。”他是行业第一个推行牛肉称重、十种部位十种刀法、系统化录入的创始人，彻底改变了潮汕牛肉火锅的传统运营模式。

在深圳这座“拼、快、开放”的城市，林海平找到了与潮汕人精神高度共鸣的土壤。“深圳是目前餐饮品类与商业模式创新最好的地方，”他表示，“潮汕牛肉火锅是通过深圳复制到全国的。”而他始终坚守“让月收入三四千元的人都可以实现和牛自由”的使命。为此，八合里拒绝高溢价，把宁夏基地直供、1小时鲜送的牛肉，以亲民价格端上餐桌，这份对非遗品质的坚持，让品牌与深圳这座包容共生的城市彼此成就。

林海平的成功，不仅是一个品牌的崛起，更是一种创业方法的胜利：以极致产品为根基，以供应链为护城河，以平民化定位拥抱最广阔市场。而他与深圳的故事，也正是深圳经济特区45年来持续吸引、滋养、赋能创新者的生动注脚——在这里，只要足够坚韧、足够专注，哪怕是一碗清汤锅，也能沸腾出一个时代。

编辑 张克 审读 伊诺 二审 关越 三审 詹婉容